Православные посты и праздники

½ стакана перловой крупы, 5 свеклин с ботвой, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Свекольную ботву промыть и нарезать. Свеклу тщательно помыть и натереть на крупной терке.

2. Крупу перловую перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 мин и дать настояться 20–30 мин.

3. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, положить ботву, свеклу, растительное масло, дать вскипеть.

4 . Подавать с зеленым луком, можно в холодном виде.

Суп с зеленым горошком

1 л бульона, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль.

1. В кастрюле разогреть растительное масло, всыпать муку, пассеровать ее до светло-коричневого цвета.

2. Разбавить рассолом от зеленого горошка, смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек и, если надо, заправить по вкусу. Подавать с гренками.

Суп картофельный с луком

1,5 л бульона, 700 г картофеля, растительное масло, 1 луковица, соль, зелень укропа, несколько перышек зеленого лука.

1. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, отварить, мутовкой взбить до получения однородной пюреобразной консистенции. Суп посолить, заправить мелко нарезанным, обжаренным репчатым луком.

2. Подавать, посыпав зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Суп из капустного рассола

2 стакана капустного рассола, 2 ст. ложки растительного масла, ⅓ стакана риса, 1 стебель лука-порея, чабрец по вкусу.

1. Капустный рассол вскипятить в кастрюльке, добавить растительное масло и измельченный лук-порей или латук.

2. Затем положить промытый рис и 1 ст. ложку чабреца. Перемешать и варить на малом огне еще 15–20 мин. Если рассол слишком кислый, – разбавьте его водой из расчета ½ стакана воды на 2 стакана рассола.

3. Подавать к столу теплым.

Суп с макаронами

1,5 л воды (или овощного бульона), 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, зелень укропа.

1. В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками – картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованный мелко нарезанный репчатый лук.

2. Приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу.

3. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Капустная похлебка из брокколи с фасолью

2 л воды, 200 г зеленой молодой фасоли, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, ¼ кочана капусты брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, зелень петрушки, укроп, красный мототый перец, соль.

1. В кастрюльку с кипящей водой положить измельченный лук и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло.

2. Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль в томатном соусе.

3. Еще через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Варить еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня.

4 . Посыпать суп измельченным укропом и подавать к столу.

...

Совет:

Постные супы можно классифицировать как заправочные и прозрачные, а также с добавлением растительного масла и без него.

Рассольник по-домашнему

8-10 сушеных грибов, 2 соленых огурца, ⅛ головки белокочанной капусты, 5–6 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, по ½ корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, перец, лавровый лист, рассол, зелень, соль.

1. Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.

2. Сушеные грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинковать соломкой.

3. Соленые огурцы разрезать вдоль, срезать кожицу, удалить семена, нарезать крупной соломкой, залить водой и проварить 5–7 мин.

4 . Капусту помыть и нарезать соломкой.