Православные посты и праздники

2. На дно кастрюли вылить масло, положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 ч.

Баклажаны, фаршированные рисом

2 баклажана, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 100 г отварного риса, зелень петрушки и укропа, 4 помидора (для томатного соуса), соль, черный перец, растительное масло, лавровый лист.

1. Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем обтереть, вынуть сердцевину.

2. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить мелко нарезанную сердцевину баклажанов, толченый чеснок и обжарить до готовности.

3. Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко порезанной зеленью, полученным фаршем начинить баклажаны.

4 . Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Пюре из баклажанов

1 большой баклажан, 500 мл воды, сок 1 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, молотый красный и черный перец, соль.

1. Баклажан очистить и отварить в воде до мягкости. Вынуть его шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре. Прибавить к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло.

2. Все перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и поставить тушить в духовку на несколько мин (пюре не должно быть запеченным).

3. Подавать горячим.

Икра из баклажанов и сладкого перца

2–3 сладких перца, 2 баклажана, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4–8 зубчиков чеснока, соль, черный перец.

1. Стручки перца и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

2. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.

3. В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.

Кабачки в томате

8 небольших кабачков, 3–4 луковицы, ½ кочана капусты средней величины, 3–4 моркови, 1 пучок петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 помидора для томатного соуса.

1. Кабачки почистить разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

2. Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков. Положить на противень, залить томатным соусом и тушить в духовке 20 мин.

3. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

...

Совет:

Как перед чисткой, так и после нее овощи должны быть хорошо вымыты. Листовые следует мыть во вместительной посуде и в большом количестве воды. Картофель и корнеплоды эффективнее обрабатывать щеткой.

Капуста тушеная

1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.

1. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить У стакана воды.

2. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин.

3. После этого добавить тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет.

4 . Добавить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.

Запеканка капустная

1 кочан капусты средней величины, ⅓ стакана сухарей, 1 луковица, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».

1. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.

2. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус.

3. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.

4 . Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Кушанье святителя