Православные посты и праздники

600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, ½ ч. ложки горчицы, соль, сахар, черный молотый перец, 1,5 л кислого кваса.

1. Щавель перебрать, вымыть, припустить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей, солью и сахаром.

2. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом.

Борщ холодный с рыбой

200 г белуги, осетрины (или севрюги), 200 г окуня морского, 1,5 л свекольного отвара, 3 свеклы, морковь, лук зеленый, 200 г огурцов, сахар, уксус, укроп.

1. Борщ готовить так же, как описано выше, на свекольном отваре. Рыбу варить отдельно: белугу, осетрину и севрюгу – крупными звеньями, судак, треску и др. – порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.

2. При подаче в борщ положить кусок рыбы и укроп.

Ботвинья

300 г осетрины (или севрюги, или белуги), 250 г судака, трески, 1,5 л кваса хлебного, 250 г шпината, 200 г щавеля, 100 г лука зеленого, 200 г огурцов, салат, хрен (корень), укроп, сахар, лимонная цедра.

1. Ботвинью готовить с белугой, осетриной, судаком, треской.

2. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель, сваренные раздельно, протереть через сито, огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать.

3. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар (для вкуса тертую лимонную цедру) и развести квасом.

4.  При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Отдельно на блюде или тарелке подать рыбу, а в салатнике – кусочки пищевого льда. Рыбу, нарезанную на порции, гарнирным луком, хреном, листиками салата и укропом.

5. Сверху рыбу можно украсить раковыми шейками или кусочками крабов. В тарелку положить кусок рыбы и налить квас.

Холодный суп-пюре из авокадо

2 спелых авокадо, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки кинзы, 1 ст. ложка свежей мяты, 2 ст. ложки сока лайма, 700 мл овощного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, черный молотый перец. Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. ложки сока лайма, мелко нашинкованная цедра 1 лайма.

1. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и выскоблить мякоть. Измельчить луковицу, кинзу, мяту, пропустить через пресс чеснок.

2. Положить авокадо в блендер или кухонный комбайн, добавить лук, чеснок, кинзу, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре. Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, перемешать в комбайне еще раз.

3. Приправить по вкусу солью и перцем и, если необходимо, добавить еще немного сока лайма.

4 . Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до момента подачи к столу.

5. Для приготовления заправки смешать масло, кинзу и сок лайма, положить по 1 ст. ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой.

Суп холодный

6 крупных ломтиков черного ржаного хлеба, 100 г сухих фруктов (изюма, чернослива, кураги) или 6–5 свежих яблок, 8 ст. ложек сахара, корица, сок 1 лимона.

1. Хлеб хорошо просушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг.

2. Сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки отварить. Во фруктовый отвар добавить сахар, отвар охладить и влить в протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить соком лимона, корицей.

Холодный суп из баклажанов

250 г молодых баклажанов, 500 мл воды, 1 пучок зеленого лука, 1 маленькая головка молодого чеснока, 1 ст. ложка концентрата куриного бульона, 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 щепотка красного молотого перца.

1. Нарезанные тонкими кусочками молодые баклажаны сварить на пару, остудить, слегка ополоснуть водой и дать ей стечь. В баклажаны положить нашинкованный лук, нарезанный тонкими овальными дольками молодой чеснок, перец, уксус, соевый соус и дать немного пропитаться.