Православные посты и праздники

2. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, смешать с яблочным отваром, держать в открытой посуде до появления пены, налить кипяток в бутылки и хранить в холодном месте.

3. Подавать к столу холодным.

Вишневый квас

4 кг спелой вишни без косточек, 250–300 г сахарного песка, 35–40 г изюма, 8 л кипяченой воды.

1. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.

2. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, лучше деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.

3. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.

Мятный квас

50 г мяты перечной, 500 г сахарного песка, 5 л кипяченой воды, 25 г дрожжей, ½ ч. ложки лимонной кислоты.

1. Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 ч настаиваться.

2. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить (пока сверху не появится пена), охлажденным заполнить бутылки. Хранить можно не дольше 2 недель.

3. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сироп.

Квас из свежей моркови

По 150–200 г моркови, ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 20 г дрожжей прессованных, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, около 3 л воды.

1. В стеклянную банку емкостью до 3 л положить натертую свежую морковь.

2. Добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8-10 ч. Банку закрыть марлей.

3. После настаивания жидкость слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сдобренные мукой, сахар и поставить для брожения на 10–12 ч.

4 . После этого в квас можно добавить лимонную кислоту.

Клюквенный квас

1 кг свежей или замороженной клюквы, 30 г дрожжей, 1 кг сахарного песка, 150 г изюма, 10 л кипяченой воды.

1. Клюкву размять, залить кипяченой водой и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар, вторично довести до кипения, охладить, развести дрожжи, положить их в охлажденный квас и оставить на одни сутки.

2. Квас разлить по бутылкам, положить в каждую по 2–3 изюминки, закупорить пробками и обвязать тонкой проволокой. Через 2–3 дня квас готов к употреблению.

Клубничный квас

500 г свежей или замороженной клубники, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 1 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.

1. Подготовленную клубнику положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин процедить через марлю.

2. Добавить сахар, мед, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5–6 изюминок, плотно закупорить и вынести в холодное место.

Квас из ревеня

2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахарного песка, цедра 1 лимона, листья черной смородины, 15 г дрожжей.

1. Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар.

2. В остывший до 35 °C отвар положить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил.

3. Процедить, охладить в холодильнике в плотно закупоренной посуде.

Постный грибной стол

Петровка – маковка лета, грибная пора… Невозможно не использовать грибную скатерть-самобранку для постного питания. «Растительное мясо» грибов, по словам С. Т. Аксакова, «составляет самую питательную, вкусную и здоровую пищу» для россиян. Это может показаться преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов