Православные посты и праздники

2. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с маслом. Картофель нарезать кубиками.

3. В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные ножки грибов, овощи и картофель и варить 15–20 мин.

4 . За 5-10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и черный перец горошком.

5. Подавать суп с зеленью.

Суп грибной с картофелем и манной крупой

½ стакана манной крупы, 2 луковицы, 1 морковь, 5-10 горошин перца, 2–3 шт. лаврового листа, 150 г грибов, петрушка, укроп, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Сварить бульон с луком, У моркови, перцем, лавровым листом и грибами, процедить смесь.

2. На полчаса опустить в него вымытый, мелко нарезанный картофель и всыпать манной крупы, прокипятить, подать с укропом.

Грибной суп с тыквой

200 г грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1–2 картофелины, 1 небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 ч. ложки томатной пасты, зеленый лук.

1. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле.

2. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко.

2. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком.

3. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Рассольник с грибами

30 г грибов сушеных белых (или шампиньонов), 1 петрушка (или пастернак), 1 сельдерей, 1 луковица, 1 лук-порей, 3 картофелины, 2 огурца соленых, 50 г масла растительного, шпинат или салат, специи, зелень.

1. Коренья и лук, нарезанные соломкой, спассеровать с маслом. Картофель нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, грибы нарезать соломкой.

2. В кипящий бульон положить картофель, довести бульон до кипения и добавить в него пассерованные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и продолжать варку 10–15 мин.

3. Перед окончанием варки добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы, с удаленными семенами, нарезанные дольками и предварительно сваренные в бульоне (у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют).

4.  Заправить рассольник прокипяченным процеженным огуречным рассолом, солью и специями.

Кислые щи с грибами

5–6 сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 морковь, душистый перец, 1 луковица, 2 ст. ложки отжатой квашеной капусты, растительное масло, корень сельдерея.

1. Грибы отварить с корнем петрушки, сельдерея, морковью и душистым перцем. Процедить, грибы нашинковать.

2. Луковицу мелко нарубить и обжарить в растительном или сливочном масле, добавить отжатую квашеную капусту.

3. Слегка потушить и развести процеженным грибным бульоном. Варить 30 мин на медленном огне, положить нашинкованные грибы и довести до кипения.

4. Разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить нарубленной зелени.

Грибной суп с гречневой крупой

100 г картофеля, 30 г гречневой крупы, 110 г грибов, 20 г лука репчатого, 15 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1. Отварить нарезанный кубиками картофель, добавить гречневую крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный на растительном масле лук, посолить.

2. Варить до готовности. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп с маринованными грибами

1 стакан маринованных грибов, 1,5 л воды, 2-

3 картофелины, 4 ст. ложки пшена, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1 . В кипящую воду всыпать пшено и варить до полуготовности крупы.

2. Затем положить картофель и варить его до готовности, затем добавить спассерованный на сковороде в масле лук.

3. Перед концом варки добавить маринованные грибы и кипятить еще 5-10 мин и посолить.

...