Православные посты и праздники

Совет:

Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке.

Суп с ушками

300 г свежих или 40–50 г сухих белых грибов, 2 головки репчатого лука,1 морковь, 50 г растительного масла, 1 стакан грибного отвара.

1. Сварить свежих или сухих (предварительно замоченных) белых грибов до мягкости.

2. Мелко нарезанные репчатую луковицу и морковь положить в отдельную кастрюлю, добавить растительного масла, стакан грибного отвара.

3. Тушить под плотно закрытой крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость, а морковь станет мягкой.

4 . Готовые коренья положить в грибной отвар. Еще одну репчатую луковицу мелко порубить и обжарить в растительном масле до светло-желтого цвета.

5. Добавить вынутые из грибного отвара сваренные грибы, порубить их или провернуть через мясорубку, обжарить, посолить и поперчить.

6. Сделать ушки – из 2 стаканов муки и воды вымесить тесто, тонко раскатать его на доске, нарезать ножом на квадратики и на каждый квадратик положить обжаренные с луком грибы. Затем соединить два противоположных угла квадратика и защипнуть края.

7. Чем меньше по размеру получатся ушки, тем они будут вкуснее. За 15 мин до подачи супа опустить ушки в кипящий грибной бульон и сварить. Готовые ушки всплывут. Подать суп с зеленью.

Солянка грибная

500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1–2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, ½ лимона, соль, перец, уксус.

1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку растительного масла, У стакана воды, уксус и тушить в течение 50–60 мин.

2. За 10–15 мин до готовности в капусту добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.

3. Грибы свежие очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на масле, добавить соль, лук, специи.

4.  На сковороду с разогретым маслом положить слой тушеной капусты, затем грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.

5. При подаче на стол солянку нарезать порциями и на каждый кусочек положить ломтик лимона.

Рыжики панированные

1 кг грибов, 4 луковицы, по 2 ст. ложки растительного масла и пшеничной муки, зелень петрушки, соль.

1. Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды.

2. Как только вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке, перемешать с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на сильно разогретом растительном масле в течение 5–7 мин.

3. Готовые рыжики посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

...

Совет.

Свежие грибы следует употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

1 тарелка соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓ стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.

1. Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде.

2. Добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.

3. Блюдо подавать с горячим вареным картофелем.

Грибы соленые, тушенные с овощами

1 тарелка соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1 корень петрушки,

2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка масла, соль, перец.

1.  Соленые грибы замочить в воде, затем поджарить на масле.

2. Добавить обжаренный лук, морковь, петрушку, жареный картофель, томатное пюре, соль, перец и все тушить 10–15 мин.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

1 тарелка маринованных или соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓ стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.

1. Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем.

2. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

«Колобки» из грибов и отварного картофеля