Православные посты и праздники

200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 зубчик чеснока, ½ стакана рыбного бульона, соль, перец горошком, зелень петрушки.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его.

2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5–7 мин. Обжарить муку и, помешивая, развести ее рыбным бульоном.

3. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.

4.  Подать сига на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Рыбник

1 кг дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.

1. Нарезать картофель, лук измельчить колечками, а рыбу – на крупные куски. Заправить рыбу солью и перцем.

2. Тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Один пласт выложить на противень, смазанный маслом. Разложить картофель, кусочки рыбы и кольца лука. Посолить по вкусу.

3. Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края. Перед выпечкой проколоть верхний пласт теста в нескольких местах вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Оставить на 15 мин, затем поставить ставим в духовку.

4. Готовый пирог смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.

ОБЕД 7

...

Баклажаны, тушенные с помидорами

Суп-пюре из желтого гороха или фасоли

Грибная селянка

Морс вишневый

Баклажаны, тушенные с помидорами

4 баклажана, 3 помидора, ¾ стакана соевого соуса, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры вымыть и разрезать пополам.

2. Подготовленные продукты положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.

3. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Суп-пюре из желтого гороха или фасоли

200 г гороха (или фасоли), 20 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотая кинза

1. Горох (или фасоль) замочить в воде с вечера. Утром положить в холодную воду, добавить коренья и варить на слабом огне до мягкости.

2. После этого их вместе с овощами протереть через дуршлаг в бульон и еще раз довести все до кипения.

3. Мелко нарезанные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, немного потомить и протереть через дуршлаг.

4 . Положить в суп перед подачей на стол, перемешать.

5. Добавить молотую кинзу и укроп (можно сушеный), посолить.

6. Подавать с сухариками, посыпанными при сушке перцем.

Грибная селянка

500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса. 3 ст. ложки панировочных сухарей.

1. Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.

2. Грибы отварить, нарезать ломтиками. Добавить в грибы измельченный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин.

3. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты.

4.  Сверху капусту обсыпать панировочными сухарями и запекать селянку в духовке в течение 30 мин.

Морс вишневый

2 стакана свежей (или замороженной вишни) без косточек, 2 л воды, 1 стакан сахара.

1. Вишни промыть, и размять пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод.

2. Вишни залить горячей водой, кипятить 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.

ОБЕД 8

...