Православные посты и трапезы

Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезаем на куски (мелкую рыбу можно оставить целиком), обваливаем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в растительном масле. Перекладываем в глубокое блюдо (миску, салатницу), заливаем горячим маринадом и ставим в холодное место на 6 часов.

Маринад: нашинкованный лук и натертую морковь обжариваем в масле до мягкости, добавляем петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, воду, уксус и тушим до готовности овощей.

Состав: 1 кг свежей рыбы;

2–3 столовые ложки муки;

растительное масло для жаренья.

Для маринада: 1 морковь среднего размера;

по 1 корню сельдерея и петрушки;

2 головки репчатого лука;

2–3 столовые ложки растительного масла;

0,5 стакана томата-пюре;

перец, соль, лавровый лист, сахар, уксус по вкусу.

Солянка рыбная

Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.

Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Состав: 300 г рыбы;

600 г воды;

120 г лука;

140 г соленых огурцов;

50 г томатной пасты;

30 г растительного масла;

15 г лимона;

40 г моркови;

соль и специи по вкусу.

Тавранчук (старинное блюдо из рыбы)

Нарезаем кусками рыбу (2-3-х разных видов), предварительно разделав ее на филе. Соленые огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем. Очищенные морковь, репу и петрушку режем кубиками. Соленые грибы отжимаем и рубим. В глиняный горшочек укладываем слоями овощи, грибы, лавровый лист, рыбу и заканчиваем слоем смешанных овощей. Заливаем водой, сверху добавляем растительное масло и ставим в духовку до готовности.

Подаем к столу, украсив веточками петрушки.

Состав на одну порцию: 150 г рыбы 2–3-х разных видов;

30 г моркови;

30 г репы;

5 г корня петрушки;

50 г соленых огурцов;

10 г соленых грибов;

растительное масло.

Рис отварной с зеленым горошком

Рис отвариваем в слегка подсоленной воде, смешиваем с зеленым горошком и прогреваем в духовке. Вкус блюда улучшится, если добавить томатный соус, смешанный с натертым репчатым луком и растительным маслом по вкусу.

Состав: 100 г риса;

70 г консервированного горошка.

Рис отварной с фруктовым отваром

Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Отдельно готовим отвар из сухофруктов с сахаром и заливаем рис.

В блюдо можно добавить изюм или тертый мак. Подавать отваренный рис можно с вареными фруктами, залитыми киселем, приготовленным на отваре из сухофруктов.

Рис по-монастырски

Рис хорошо промываем в холодной воде, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляем отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешиваем. Все это соединяем с рисом, приправим по вкусу пряной зеленью, солью, перцем. Подаем блюдо горячим.

Состав: 200 г риса;

2 головки репчатого лука;

2 столовые ложки растительного масла;

2 моркови;

1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса;

сушеная зелень сельдерея, укропа;

перец, соль по вкусу.

Рисовые котлеты

Вымыв и отмочив рис, ставим его варить в подсоленную воду, даем хорошо вскипеть, добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Варим на слабом огне, постоянно размешивая, пока вся вода не выкипит и рис начнет склеиваться. Выкладываем рис на доску, формируем маленькие котлетки и даем остыть. Обваляв в сухарях, обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.

Состав: 1 стакан риса;

3 столовые ложки растительного масла;

2 столовые ложки толченых сухарей;

соль по вкусу.

Запеканка по-монастырски