Православный пост. Рецепты постных блюд

Промойте овощи и измельчите их: свеклу и морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками, капусту — мелко нашинкуйте. Добавьте картофель к грибам, положите лавровый лист и варите в течение 10 минут. Затем добавьте капусту и варите еще 10 минут. Протушите лук и морковь на сковороде с добавлением небольшого количества воды, затем добавьте их в суп. Свеклу протушите на сковороде с добавлением воды и томатной пасты, переложите ее в кастрюлю. Варите до готовности, затем разлейте борщ по тарелкам, заправьте чесноком, солью и перцем по вкусу.

Ботвинья с огурцами

На 4 порции «Ботвиньи с огурцами» вам понадобится:

• Щавель свежий — 500 г,

• Огурцы — 300 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Хрен тертый — 10 г,

• Квас — 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Зелень укропа свежая.

Щавель переберите, промойте и отварите. Вареный щавель измельчите в блендере и протрите через сито. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарубите и протрите с хреном, солью и сахаром. Все перемешайте, выложите в супницу и залейте квасом. Посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью укропа.

Свекольник постный

На 4 порции «Свекольника постного» вам понадобится:

• Грибы сушеные — 150 г,

• Свекла — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Огурцы соленые — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Хрен тертый — 10 г,

• Квас — 1,5 л,

• Соль, сахар, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Грибы промойте и отварите до мягкости. Измельчите готовые грибы, залейте грибным отваром. Свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, соленые огурцы очень мелко нарежьте, лук и укроп мелко нарубите. Все выложите в супницу, добавьте отвар с грибами, заправьте все хреном, солью и сахаром, залейте холодным квасом, охладите и подавайте к столу.

Холодник

На 4 порции «Холодника» вам понадобится:

• Свекла отварная — 300 г,

• Огурец свежий — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Соль, сахар, лимонный сок,

• Квас хлебный — 1 л,

• Вода — 250 мл,

• Зелень укропа свежая.

Квас разбавьте кипяченой холодной водой, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свеклу и огурцы, добавьте мелко нарубленные зеленый лук и укроп. Заправьте холодник солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол холодник охладите.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

На 4 порции «Супа из щавеля и свекольной ботвы» вам понадобится:

• Ботва свекольная — 500 г,

• Щавель — 200 г,

• Огурец свежий — 200 г,

• Редис — 100 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Свекольную ботву промойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 10–15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. Зелень выньте из отвара, измельчите в блендере, залейте процеженным и охлажденным отваром. Огурцы, лук, редис и укроп промойте и мелко нарежьте. Сложите овощи и зелень в супницу, залейте зеленым отваром, заправьте солью, перемешайте и остудите.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

На 4 порции «Супа из щавеля, крапивы и картофеля» вам понадобится:

• Щавель — 200 г,

• Крапива — 200 г,

• Картофель — 300 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Крапиву и щавель промойте и мелко нарубите. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. В горячую подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите 15–20 минут, затем добавьте щавель, крапиву, морковь и лук. Заправьте суп солью и перцем, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа.

Борщ холодный