Праздничные блюда для семейных торжеств

1.  Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. В нерастертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.

2. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь (в духовке должен нагреваться низ).

3. Не открывать духовку в течение 15 мин, а затем, если нужно, повернуть форму другой стороной, чтобы бисквит пропекся равномерно со всех сторон. Держать бисквит в духовке 1 ч. Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит, бисквит готов).

4. Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.

Профитроли в креме со взбитыми сливками

1 ч

6 порций

Для заварного теста: 250 мл воды, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли. Для шоколадного крема: 5 желтков, 2 стакана сахара,

½ л молока, 2 пакетика порошка ванильного сахара, 50 г какао. Для украшения: 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, ½ стакана сахарной пудры.

1.  Приготовление заварного теста . Налить в кастрюлю 1 стакан воды, положить 100 г сливочного масла, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро размешать. Подержать на огне до тех пор, пока тесто хорошо не распарится. Снять с огня и по одному вмешать яйца.

2. На смазанный маслом лист высадить тесто маленькими порциями (меньше наперстка) и поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую духовку. Когда профитроли сильно увеличатся в объеме и слегка зарумянятся, убавить огонь и допечь их, чтобы они были хрустящими. Снять с противня, остудить, сложить в глубокую вазу, залить холодным кремом, покрыть сливками, взбитыми с ванильным сахаром и сахарной пудрой.

3. Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, поставить кастрюлю на пар, добавить в растертую массу какао и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть. Остудить. Добавить ванильный сахар. Сливки взбить в крутую пену, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар.

Бисквиты с пломбиром и клубничным соком

1 ч

8 порций

4 яйца, 1 ¾ стакана сахара, ¾ стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.