Праздничные блюда для семейных торжеств

2. Массу протереть через сито и тщательно размешать, затем завернуть в плотную ткань, уложить под гнет в холодном месте и выдержать 3–4 ч.

3. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.

_{Пасха с тыквой}

30 мин + пресс и холод

3 порции

600 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 500 г тыквы, ½ ч. ложки ванилина.

1. Вымытую, очищенную от кожуры, семян и волокон семенной камеры тыкву натереть на крупной терке, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения.

2. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч.

3. Потом сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, орехами.

_{Творожная пасха с лимонной цедрой}

40 мин

6 порций

1200 г творога, 200 г миндаля, 400 г сахара, ванильный сахар, лимонная цедра, ½ стакана густых сливок, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 6 взбитых добела желтков.

1. Творог положить под пресс, затем протереть (можно дважды пропустить через мясорубку). Положить в творог все указанные компоненты.

2. Смешать, хорошо растереть, уложить в форму, а затем поставить в холодное место.

_{Пасха сдобная}

30 мин +

3 порции

400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г сметаны, 125 мл густых сливок, 50 г изюма, ½ ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.

1. Ванильный сахар, яйцо вымешать и постепенно влить сливки, размешать и прогреть, помешивая на плите, но не кипятить, масса может свернуться — стать крупчатой. Добавить растопленное масло, не горячее, сметану, сахар, творог из-под пресса, протертый через сито, изюм. Все хорошо вымешать.

2. Выложить творожную массу в форму, выстланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет на несколько часов в холодильник или другое прохладное место.

_{Пасха «Архимандритская»}

50 мин

6 и более порций

2 кг творога, 5 яиц, 100 г изюма, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара, 1 лимон.

Творог протереть через сито, посолить, добавить сырые яйца, изюм, истолченный кардамон, сливочное масло, сахар, измельченную цедру. Выложить в форму, высланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет в холодильник или другое прохладное место.

_{Шоколадная пасха на сметане}

1 час + 48 часов

6 порций +

1200 г сметаны, 400 г шоколада, 400 г сливочного масла, 6 желтков, 400 г сахара, ½ стакана сливок, ванильный сахар.

1. Сметану завязать в салфетку и подвесить на несколько часов в холодном помещении. Нужно, чтобы стекла вся сыворотка. Растереть желтки с сахарным песком добела. Положить ванильный сахар (или ваниль). Шоколад натереть на терке. Всыпать шоколад в желтки и все развести сливками. Переложить в кастрюлю (не эмалированную) и поставить на плиту. Варить на слабом огне до густого налета на ложке, все время помешивая. Остудить и смешать со сметаной, добавить растертое добела сливочное масло.

2. Застывшую массу уложить в форму, выстланную марлей, под гнет не менее чем на 48 ч. Поставить в холодильник.

3. Подавать на стол из холодильника.

_{Пасха с облепиховым соком}

20 мин + 3–4 часа

2 порции +

500 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 мл облепихового сока.

1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.

2. Сформовать из массы пасху, украсить ее вареньем, цукатами.

_{Пасха «Лучшая»}

20 мин + 1 час

2 порции +

400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 50 г сметаны, 50 г изюма, ½ ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.

1. Творог из-под пресса протереть через сито. Хорошо размять масло до консистенции сметаны, добавить соль, сахар, вымесить добела.

2. Добавить сметану, ванильный сахар и снова вымесить.