Праздничный стол

Готовое блюдо нарезать, как торт, на порционные куски и положить на тарелки. Подавать его с салатом из сырых овощей.

Блинчики с рыбой

1 кг судака, 160 г пшеничной муки, 1 яйцо, 8 г сахара, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, 25 г пшеничной муки, 12 г репчатого лука, 25 г моркови, 110 г томатного пюре, 875 мл бульона.

Из муки, яиц, сахара и молока замесить тесто и выпечь блинчики.

Для приготовления начинки очищенное и промытое мясо судака (без кожи и костей) нарезать тонкими слоями, посолить и обжарить. Положить начинку на поджаренную сторону блинчиков, сложить их в виде конверта, смазать яйцом, посыпать сухарями, обжарить до румяного цвета, поставить в духовку и довести до готовности.

Для приготовления подливы морковь и лук нарезать, обжарить на масле, добавив слегка поджаренную муку и томатное пюре, развести рыбным бульоном, проварить, процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Подавать блинчики на стол с томатной подливой.

Блины с творогом

Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 мл молока, 12 г сахара, 10 г дрожжей.

Для начинки: 500 г творога, 3 яйца, 30 г сметаны, 50 г сахара, 25 г изюма, 15 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Приготовить дрожжевое тесто и испечь из него блины. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить к нему сметану, сахар, яйца, изюм и хорошо перемешать.

Начинку положить на середину каждого блина, завернуть их трубочкой или конвертом и поджарить с обеих сторон.

Перед подачей на стол полить блины растопленным маслом и посыпать сахаром. Сметану к блинам подать отдельно.

Блины гречневые

640 г гречневой муки, 1,25 л молока, 25 г дрожжей, 12 г соли, 8 г сахара, 2 яйца, 20 г сливочного масла для теста, 60 г сливочного масла или другого жира для смазывания сковороды, 40 г сливочного масла для поливки блинов.

Гречневую муку просеять, положить в кастрюлю, развести 625 мл теплого молока, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, сахар, растопленное масло, желтки, все хорошо размешать до получения однородной массы и поставить в теплое место для брожения. За 1 час до выпекания блинов в поднявшееся тесто влить 500 мл теплого молока или воды, всыпать соль, добавить взбитые в пену белки, хорошо взбить, накрыть посуду чистым полотенцем, поставить в теплое место, дать хорошо подняться, а потом выпечь блины, не перемешивая тесто.

При подаче на стол полить блины растопленным сливочным маслом.

Блины гречневые скороспелые

320 г гречневой муки, 160 г пшеничной муки, 1 л воды или молока, 12 г соли, 25 г сахара, 25 г дрожжей, 40 г сливочного масла для поливки.

Гречневую и пшеничную муку просеять, положить в кастрюлю, залить теплой водой или молоком и замесить крутое тесто. Потом влить разведенные теплой водой дрожжи, сахар, хорошо размешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. После этого тесто развести теплой водой или молоком до густоты свежей сметаны, посолить, вымешать, дать снова подойти и выпечь из него блины.

При подаче на стол полить блины растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом

Для начинки: 800 г творога, 100 г сахара, 2 яйца, соль по вкусу.

Для поливки: 20 г сливочного масла и 125 г сметаны.

Для приготовления начинки протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью.

Из приготовленного теста и начинки слепить вареники и сварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом. Отдельно к ним подать сметану.

Вареники с творогом, запеченные в сметане

Для начинки: 600 г творога, 75 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для запекания: 200 г творога, 1 яйцо, 125 г сметаны, 25–50 г сахара.