Праздничный стол

Тушки цыплят разделать, отрезать шейки, лапки, вымыть, разрубить вдоль грудки надвое. Крылышки вывернуть, подогнуть к спинке, вложить в них кусочек печенки и желудка, ножки заправить в «кармашки». Посолить за час до приготовления. Каждую половинку тщательно посыпать мукой, обмакнуть в разболтанные яйца и обвалять в сухарях. Панировку прижать руками. Жир подогреть на глубокой сковороде и обжаривать цыплят на среднем огне до золотистого цвета. Перед окончанием жаренья добавить масло, обжаренных цыплят поставить на 10–15 мин. в духовку. Часто подливать жир, чтобы не высохли. Уложить на блюдо, украсить веточками петрушки или листьями салата.

Подать на стол с молодым картофелем, салатом из свежих огурцов или зеленым салатом из свежих огурцов или зеленым салатом со сметаной.

Более крупных цыплят делить на четыре части. Панированных цыплят можно жарить в большом количестве жира, в таком случае употребляется фритюр.

Цыплята, тушенные в сметане

2 цыпленка покрупнее, 60 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 20 г пшеничной муки, 60 г томата, 250 г сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, красный перец, соль по вкусу.

Разделанных цыплят вымыть, отрезать шейки, лапки, разрубить каждую тушку на 4 части. Ножки заправить в «кармашки», крылышки вывернуть, подогнуть к спинке, вложить в них кусочки печенки и желудка. Вытереть тряпочкой и посолить за час до приготовления. Обсыпать мукой, обжарить на сильно нагретом жире, прибавить 125 мл воды, положить в кастрюлю, прибавить очищенный, нарезанный кружочками и поджаренный лук, влить 250 мл воды и тушить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. По мере испарения жидкости подливать воду. Когда цыплята станут мягкими, залить сметаной, смешанной с томатом, и недолго тушить вместе. Прибавить по вкусу красный перец, соль.

Подать на глубоком блюде, полив соусом и посыпав зеленью. Отдельно подать клецки и салат из сырых овощей.

Цыплята, тушенные с шампиньонами

2 цыпленка покрупнее, 150–200 г шампиньонов, 60 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 30 г пшеничной муки, 125 г сметаны, 1 ст. л. рубленого укропа и зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Разделанных цыплят вымыть, отрезать шейки, лапки, разрубить каждую тушку на 4 части. Ножки заправить в «кармашки», крылышки вывернуть, подогнуть к спинке, вложить в них кусочки печенки и желудка. Вытереть тряпочкой и посолить за час до приготовления. Обсыпать мукой, обжарить на сильно нагретом жире, прибавить 125 мл воды. Переложить в кастрюлю нужного размера и прибавить очищенный, нарезанный кружочками и поджаренный лук. Влить 250 мл воды, тушить на слабом огне в закрытой посуде. Шампиньоны очистить, сполоснуть, со шляпок снять пленку, нарезать кусочками и тушить вместе с цыплятами. По мере испарения жидкости подливать воду. Посолить, поперчить, всыпать оставшуюся муку, вскипятить. Влить сметану, подогреть.

Всыпать зелень и подать на блюде, залив соусом из шампиньонов. Отдельно подать рассыпчатую кашу или молодой картофель.

Вместо шампиньонов можно взять боровики.

Цыплята по-польски

5 цыплят, 100 г топленого сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 250 мл бульона, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для фарша: цыплячьи печенки, 200 г черствой булки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. рубленого укропа и 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. толченых сухарей, соль по вкусу.

Выпотрошить, опалить и хорошо промыть цыплят. Приготовить фарш. Черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Нафаршировать цыплят под кожу, а оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 час, часто поливая жиром и слегка водой. Жареных цыплят переложить в кастрюльку. На сковороду, где жарились цыплята, положить муку и смешать с оставшимся соком и жиром, разбавить бульоном, прокипятить. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин., чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно.