Праздничный стол

Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой для пирожных вырезать из раскатанного толщиной около 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру (лепестки). Склеить в центре яйцом по две или по три заготовки, сместив их по отношению друг к другу так, чтобы лепесток верхней заготовки оказался в промежутке между лепестками нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки поместить изюминку, приклеив ее яйцом. Жарить, переворачивая, в кипящем жире (фритюре) до золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и выложить на блюдо, покрытое пергаментом.

Для хризантем очень тонко раскатанное тесто нарезать прямоугольниками размером примерно 4x6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной 1–2 мм и длиной 3 см. Нарезанную сторону заготовки свернуть трубочкой так, чтобы лепестки свисали свободно. Насадив на вилку ненадрезанный корешок цветка, осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать на вилке, пока оно не зарумянится и не затвердеет, после чего его можно полностью погрузить в жир и обжарить с двух сторон.

Чтобы сделать розочку, нужно из очень тонко раскатанного слоя теста острым маленьким ножом вырезать заготовки, напоминающие по форме раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок плотно соединить и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, т. е. каждый лепесток как бы «обнимал» другой, образуя розу, бутон. При этом для бутона достаточно трех лепестков, для розы – пять-шесть. Для магнолии нужно соединить пять лепестков последовательно в ряд. Каждый цветок, насадив на вилку, обжарить во фритюре с обеих сторон до золотистого цвета. Охлажденные розы, хризантемы, ромашки можно при желании «припудрить» сахарной пудрой, какао-порошком или даже красным молотым перцем.

Печенье «Куриные лапки»

Для теста: мука пшеничная – 380 г, творог не кислый – 200 г, маргарин сливочный – 250 г, сода – 1 ч. л., уксус – 1 ч. л.

Приготовить песочное тесто. В растопленный маргарин добавить творог и хорошо растереть. В полученную массу ввести соду, гашенную уксусом, и муку. Хорошо вымесить до получения гладкой однородной массы. Из полученного теста раскатать шарики и поставить их в холодильник на 1 час. Остывший полуфабрикат раскатать на кружки, каждый из которых посыпать сахаром и сложить в 4 раза. Край придавить вилкой до расплющивания. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Подать к чаю, кофе, компоту.

Печенье «Десять минут»

Для теста: мука-крупчатка – 200 г, масло сливочное (или маргарин) – 200 г, сметана – 100 г, повидло фруктовое, соль – 2 г.

Из просеянной муки, холодного сливочного масла или маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне.

Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

Печенье яичное

Для теста: мука пшеничная – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 120 мл, яйца – 3 шт., сода – 6 г, масло топленое – 150 г, вода – 200 мл, соль – 3 г.

Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать. Добавить воду с разведенной в ней содой и солью. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить тесто.

Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками, наколоть их вилкой в 2–3 местах и обжарить с обеих сторон на масле.

Печенье с майонезом

Для теста: мука пшеничная – 600 г, маргарин – 180 г, сахар – 200 г, майонез – 200 г, изюм – 50 г, сода – 6 г.

Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить майонез, просеянную муку и соду, замесить тесто. Сформовать кружочки, на середину каждого положить изюминку. Выпекать 30–35 минут на сухом листе при 170–180 °C.

Печенье из моркови

Для теста: мука пшеничная – 300 г, морковь – 500 г, сахар – 200 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., лимон (цедра) – 1 шт.

Морковь отварить, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, масло, яйца и цедру. Все взбить в пышную массу, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезать печенье, уложить на смазанный маслом лист и выпекать при 240–250 °C.