Праздничный стол. 500 рецептов

Молоко соединить с водой, немного подогреть до чуть теплого состояния. Добавить яйцо, разрыхлитель, соль, перемешать. Постепенно всыпая муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Влить растительное масло, перемешать. Для припека грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить на сливочном масле с двух сторон до легкого зарумянивания, добавить соль и специи по вкусу. Разогретую сковороду слегка смазать маслом, вылить порцию теста, сразу же положить сверху несколько ломтиков обжаренных грибов. Когда блин снизу подрумянится, аккуратно перевернуть его на другую сторону и выпекать еще примерно 1 минуту. Готовые блины сложить стопкой, чтобы они дольше оставались горячими.

Блины с припеком из зеленого лука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г муки, 1,5 л молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для припека: 4 отварных яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары раскрошить свежие дрожжи, залить 500 мл теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешать. Емкость с опарой накрыть салфеткой и оставить до увеличения объема. Оставшееся молоко подогреть примерно до 28 °С, влить в подошедшую опару. Добавить оставшийся сахар и постепенно всыпать оставшуюся муку. Тщательно перемешать тесто, чтобы оно было без комков, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Время от времени поднявшееся тесто надо перемешивать. Сливочное масло растопить на водяной бане, дать ему немного остыть, влить в тесто. Яйца слегка взбить вилкой, тоже добавить в тесто, хорошо перемешать. Миску с тестом накрыть крышкой или салфеткой, поставить в теплое место еще на 20—30 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Для припека зеленый лук и очищенные отварные яйца мелко нарубить, посолить, аккуратно перемешать. Разогретую сковороду смазать растительным маслом. Налить порцию блинного теста, сразу же слегка посыпать луково-яичным припеком. Примерно через минуту перевернуть блинчик на другую сторону и жарить до готовности.

Гречневые блины «Царские»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 250 мл сливок, 260 г сметаны, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить 2 стакана молока, остудить до комнатной температуры. Отлить полстакана молока, добавить дрожжи, перемешать. Остывшее кипяченое молоко и дрожжевую смесь вылить в эмалированную кастрюлю, постепенно всыпать гречневую муку и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Когда опара поднимется, перемешать ее деревянной ложкой, влить оставшееся молоко и постепенно всыпать пшеничную муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Яичные желтки растереть со сметаной, растопленным (остывшим) сливочным маслом, солью и сахаром, влить в тесто. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать, дать тесту постоять 15—20 минут. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с одной стороны примерно 2 минуты на среднем огне, затем очень аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще 1 минуту. Готовые блинчики выкладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.

Блины с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан муки, 200 мл кефира, 100 мл воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, щепотка соли, сливочное масло для жарки и смазывания

Для начинки: 200 г филе слабосоленого лосося, 200 г сливочного сыра, зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: