Праздничный стол. 500 рецептов

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса. Для крутонов чиабатту натереть чесноком, нарезать кубиками, слегка посыпать солью, полить растительным маслом и подсушить в разогретой до 200 °C духовке около 5—7 минут. Отварное куриное филе нарезать небольшими ломтиками, обжарить на сковороде-гриль с двух сторон до легкой золотистой корочки. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, положить в салатник. Добавить приготовленные крутоны и нарезанные маслины, полить 2—3 ст. л. соуса, аккуратно перемешать. Сверху уложить обжаренные ломтики мяса, дольки помидоров, полить небольшим количеством соуса и посыпать тертым пармезаном. Салат подавать сразу же после приготовления.

Салат из курицы с кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г запеченного куриного филе, 150 г свежих огурцов, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г листьев салата, 50 г пармезана, 50 г готовых сухариков, 3—5 ст. л. соуса «Цезарь»

Для соуса «Цезарь»: 2 желтка отварных яиц, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для соуса отварные желтки размять вилкой, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу и щепотку соли, тщательно растереть. Влить лимонный сок, хорошо перемешать. Вливая небольшими порциями растительное масло, тщательно перемешивать с помощью погружного блендера. Дать соусу постоять 20 минут, затем досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать блендером – должна получиться однородная, гладкая масса. Куриное филе нарезать кубиками, свежие огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить. Соединить нарезанные продукты, добавить консервированную кукурузу. Салат полить небольшим количеством соуса, аккуратно перемешать. Сверху распределить сухарики, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать.

Салат «Жасмин»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г запеченного куриного мяса, 100 г моркови по-корейски, 2 маринованных огурца, 100 г консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 100 г листьев салата, 2—3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками или крупно нарубить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь по-корейски мелко нарубить. Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Соединить морковь, огурцы и консервированную кукурузу, заправить майонезом, перемешать. Добавить подготовленные листья салата, слегка перемешать и выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить ломтики запеченной курицы и дольки отварных яиц. Подавать сразу после приготовления.

Салат «Пасхальный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 2 отварные моркови, 2 маринованных огурца, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1/2 луковицы, зелень укропа, 200 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле до готовности, приправить солью и специями по вкусу. Отварное куриное филе нарезать небольшими кубиками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Отварную морковь, яйца и сыр натереть на терке. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая майонезом: куриное мясо, морковь, маринованные огурцы, обжаренные грибы с луком, тертые яйца. Салат смазать майонезом, посыпать тертым сыром со всех сторон и украсить укропом.

Салат «Гранатовый браслет»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г отварного куриного мяса, 300 г отварного картофеля, 300 г отварной свеклы, 300 г отварной моркови, 50 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г грецких орехов, 1 большой гранат, майонез, растительное масло, соль по вкусу