Праздничный стол. 500 рецептов

300 г муки, 20 г свежих дрожжей, 250 мл теплого молока, 60 г сливочного масла, 80 г сахара, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 2 ст. л. апельсинового сока, 50 г изюма, 50 г цукатов

Для оформления: 1 яичный белок, 4—5 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Дрожжи растворить в 100 мл слегка теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, перемешать, поставить в теплое место на 20 минут. Изюм промыть, обсушить, залить апельсиновым соком. В подошедшую опару добавить оставшееся молоко, сахар, соль, апельсиновую цедру, перемешать. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место на 1 час. Затем обмять, вмешать цукаты и изюм, снова дать подняться. Бумажные капсулы для кексов смазать маслом, вложить в формочки. Разложить тесто, заполнив формы на 1/2 объема, оставить для расстойки на 30 минут. Аккуратно переставить формы в холодную духовку, включить ее на 190 °C. Выпекать кексы 30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм. Для глазури охлажденный белок тщательно взбить с лимонным соком, постепенно всыпать сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков. Остывшие куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

Медовое пасхальное печенье с глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г муки, 2 ст. л. какао, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 120 г меда, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. ванильного сахара, щепотка шафрана

Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока, пищевые красители

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности. В масляную смесь влить мед, добавить яйца, еще раз взбить. Соединить просеянную муку, какао, соду, ванильный сахар и шафран, добавить к масляной смеси, замесить эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласт, вырезать с помощью формочек печенье, выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 15—20 минут, до готовности. Печенье полностью остудить. Приготовить глазурь. Охлажденный яичный белок взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру и взбить миксером до устойчивых пиков. В конце влить лимонный сок, снова хорошо взбить. Глазурь разделить на несколько частей, добавить пищевые красители. Нанести глазурь на печенье и дать ей подсохнуть.

Пасхальные шоколадные маффины с крем-чизом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 ст. л. муки, 5 ст. л. какао, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 100 г шоколада

Для начинки и декора: 200 г маскарпоне, 3 ст. л. сахарной пудры, взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с 1 ст. л. сахара, добавить растопленное (остывшее) масло. Белки взбить с 1 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Соединить обе массы и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности. Разделить массу на две части, в одну добавить муку, а во вторую – какао и тертый шоколад. Замесить тесто. Выложить тесто в формы в таком порядке: белое тесто – шоколадное тесто – белое тесто. Затем зубочисткой провести по поверхности теста, формируя узоры. Выпекать маффины в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут. Тем временем приготовить начинку: взбить маскарпоне с сахарной пудрой до образования крема однородной консистенции. Когда кексы будут готовы, наполнить их кремом с помощью кондитерского шприца. Украсить взбитыми сливками.

Пасхальный хлеб-венок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг муки, 22 г дрожжей, 300 мл молока, 350 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, щепотка соли, 30 г кунжута, писанки для декора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: