Праздничный стол. 500 рецептов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для опары: 60 г муки, 30 мл молока (36 °С), 25 г свежих дрожжей

Для первого замеса: 260 г муки, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 65 г сахара

Для второго замеса: 55 г муки, 2 желтка, 20 г растопленного сливочного масла, тертая цедра 2 лимонов, 15 г меда, 20 г сахара, 5 г ванильного экстракта, 3 г соли, 100 г миндальных лепестков

Для глазури: 75 г мелкого сахара, 75 г миндальной муки, 2 яичных белка, 5 г какао-порошка, 5 г миндального экстракта, 5 г ванильного экстракта, 10 мл лимонного сока

Для декора: 50 г миндальной муки, 50 г мелкого тростникового сахара, 50 г миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары дрожжи развести в молоке, добавить муку, тщательно перемешать. Накрыть миску с опарой пленкой и оставить на 1,5—2 часа. Для первого замеса сахар развести в 50 мл теплой воды. Добавить к опаре полученный сахарный сироп, взбитые желтки и сливочное масло комнатной температуры, перемешать до однородности. Всыпать муку, перемешать. Постепенно подливать теплую воду (примерно 65 мл, но тут нужно регулировать количество воды, учитывая, что тесто не должно быть слишком тугим; на этом этапе оно будет еще липким, это нормально) и хорошо вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберется в эластичный шар. Положить тесто в большую смазанную маслом миску, накрыть пленкой, оставить минимум на 5—6 часов. Тесто должно сильно увеличиться в объеме. Затем провести второй замес – вмешать в тесто муку, растопленное сливочное масло, цедру, мед, сахар, ванильный экстракт и соль. Хорошо вымесить. Ввести взбитые желтки, вымесить тесто до однородности и упругости. В общей сложности вымешивать около 10 минут, доводя тесто до эластичного состояния. Вмешать миндальные лепестки, накрыть тесто пленкой и оставить еще на 2—3 часа. Для глазури смешать в блендере все ингредиенты до получения однородной пасты, поставить в холодильник на пару часов. Формы смазать сливочным маслом, посыпать смесью миндальной муки и тростникового сахара. Тесто выложить в формы, заполнив их не более чем на треть. Накрыть пленкой и отправить в теплое место для расстойки на 4—6 часов. Перед выпеканием смазать куличи приготовленной глазурью и посыпать миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 175 °С духовке в течение 30—35 минут. При необходимости накрыть пергаментом или фольгой. Готовые куличи вынуть из форм после полного остывания.

Творожная пасха с корицей «Запеченная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г творога, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотой корицы, 4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, 1 стакан изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Яйца соединить с сахаром (желток одного яйца оставить для смазывания пасхи), тщательно взбить. Добавить протертый творог, сметану, корицу, цедру, хорошо взбить с помощью миксера. Всыпать пекарский порошок и муку, хорошо перемешать. В конце вмешать в массу подготовленный изюм. Разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Поставить форму в холодильник на 25 минут. Верх пасхи смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания, а затем поставить в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы и украсить по желанию.

Кулич с сухофруктами и мастикой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

740 г муки, 10 г сухих дрожжей, 200 мл молока, 280 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г сахара, 2 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара, щепотка соли, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 30 г кураги, 30 г чернослива, 20 г изюма, 50 мл ликера или коньяка

Для мастики: 90 г маршмеллоу, 6 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ч. л. крахмала, 2 щепотки лимонной кислоты, 2 ст. л. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: