Праздничный стол. 500 рецептов

Творожная пасха со сгущенным молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны (30 %), 1/2 банки сгущенного молока, 50 г сахара, щепотка ванилина, 1/2 стакана апельсиновых цукатов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Протереть творог через сито, добавить размягченное масло, сахар, ванилин, взбить миксером. Влить в творожную массу сметану, сгущенное молоко, тщательно перемешать до однородности. В конце вмешать апельсиновые цукаты. Пасочницу, застеленную чуть влажной марлей, наполнить приготовленной массой, под форму поставить глубокую тарелку, в которую будет стекать сыворотка (эту жидкость периодически сливать). Сверху положить груз и поставить в холодильник на 12 часов. Затем аккуратно перевернуть форму и достать пасху. Украсить по желанию.

Творожная пасха с кремом «Пломбир»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг творога, 400 г сметаны (жирностью 20 %), 150 г сахара, 1 г ванилина, щепотка соли, 200 г изюма

Для крема: 250 г сливочного масла (жирностью 82 %), 250 мл молока, 2 яйца, 120 г сахара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. коньяка, 1 г ванилина, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для крема вскипятить 150 мл молока. Оставшееся молоко соединить с яйцами, сахаром, ванилином и солью. Всыпать муку, тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков. Влить тонкой струйкой кипящее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить до побеления. Продолжая взбивать, ввести порциями (по 1 ст. л.) заварной крем. Не торопиться, следующую порцию вводить только тогда, когда вся предыдущая взбита в масло. В конце влить коньяк. Творог дважды протереть через сито. Сметану соединить с сахаром, слегка взбить. Добавить творог, ванилин и соль, хорошо перемешать. Порциями ввести заварной крем. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха «Карамелька»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г домашнего жирного творога, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 200 г вареного сгущенного молока, грецкие орехи и цукаты для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Добавить сметану и вареное сгущенное молоко, перемешать с помощью блендера до однородности. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы, посыпать молотыми орехами и украсить цукатами.

Творожная пасха «Шоколадная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок (жирностью 33 %), 120 г сахарной пудры, 130 г темного шоколада, 100 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить протертый творог, взбить с помощью миксера до однородности. Шоколад разломать на кусочки, залить горячими сливками, перемешать венчиком. Остывшую шоколадную массу соединить с творожной, хорошо перемешать. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в 3—4 слоя. Плотно наполнить творожной массой, утрамбовывая лопаткой, накрыть свободными концами марли. Сверху поставить небольшой груз и отправить в холодильник на 14—18 часов. Время от времени сливать выделяющуюся сыворотку. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить изюмом.

Творожно-шоколадная пасха

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога (жирностью 9 %), 200 мл сливок (жирностью 33 %), 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, 50 г сахара, 20 г ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: