Праздничный стол за 5 минут

По отдельности отварить спаржу, морковь с небольшим количеством зелени и брокколи. Начинить этими овощами кольраби.

Сок от жаренья мяса довести до кипения, влить оставшееся вино, прокипятить, добавить петрушку и полить этим соусом тушеную свинину и фаршированные кольраби.

Жареная свинина с тмином

• 1 кг свинины, соль, тмин, 250 мл костного бульона, 15 г муки.

Мясо нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать тмином и обжарить. Мясо периодически переворачивать, чтобы оно хорошо прожарилось со всех сторон до образования хрустящей корочки. Затем долить немного воды и довести до готовности в духовке, поливая время от времени соком от обжаривания.

Спассеровать муку, добавить в бульон, хорошо перемешать и прогреть.

При подаче мясо полить соусом. На гарнир подать квашеную капусту или кнедлики.

Свинина во фритюре

• 200 г свиной вырезки, 1⁄2 стакана растительного масла, 3 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка коньяка, 1 ч. ложка соевого соуса.

Подготовленную свинину нарезать кубиками, перемешать с коньяком, соевым соусом и крахмалом. Кусочки свинины должны равномерно покрыться этой массой.

Прокалить растительное масло и опустить в него подготовленное мясо. Как только свиные кубики покроются хрустящей корочкой, вынуть их и дать маслу стечь. Снова довести масло до кипения и повторно поджарить в нем мясо. Подавать к столу в горячем виде вместе с солью и жгучим красным перцем в отдельном блюдечке. Во время еды макать свиные кубики в это блюдечко.

Баранина с курагой

• 600 г баранины, 2 головки репчатого лука, 200 г кураги, 4 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки томата-пюре; молотый черный перец, соль по вкусу.

Баранину помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности, периодически удаляя пену. Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влить немного бульона и тушить все до готовности.

Жаркое с айвой и яблоками

• 2 айвы, 2 яблока, 500 г баранины, 1 кг лука, по 200 г рейгана, укропа, кинзы и петрушки; соль и черный молотый перец по вкусу .

Жирную баранину обмыть и нарезать мелкими кусочками. Нашинковать тонкими кольцами лук, мелко нарезать рейган, укроп, петрушку, кинзу.

Айву и яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками покрупнее.

На дно чугунного котелка уложить в ряд кусочки баранины, сверху положить лук, зелень и дольки айвы, затем снова положить слой баранины, лук, зелень и дольки яблок. Посолить и поперчить, а сверху засыпать луком, налить 2– 3 столовые ложки воды, плотно закрыть и тушить на слабом огне до готовности, не мешая.

Капала

• 800 г баранины, 40 г муки, 500 мл бульона, 2 луковицы, 250 г листьев шпината, 50 г жира, 200 г сметаны; соль, молотый черный перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, бульон и тушить.

В конце приготовления добавить промытые листья шпината. На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис. Отдельно подать сметану.

Запеканка по-ирландски

• 100 г жирной баранины, 10 небольших картофелин, 3 чашки крепкого мясного бульона; черный молотый перец, соль по вкусу. Для теста: 3 ст. ложки муки, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Замесить тесто и отставить на полчаса, затем раскатать. Мясо мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, смешать, выложить в форму, залить бульоном, поперчить и посолить. Закрыть форму пластом теста и печь в духовке на слабом огне полтора часа.

Чанахи в горшочках

• 500 г баранины, 5–6 картофелин, 500 г помидоров, 5 баклажанов, 5 луковиц, 8–10 горошин черного перца, 1⁄2 ч. ложки красного перца, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы, 1 ст. ложка базилика, 1 стакан томатного сока или воды, 25 г растительного масла.