Праздничный стол за 5 минут

Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезать кубиками, красный перец – полосками, сбрызнуть фарш соком из двух лимонов, добавить лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать оставшиеся лимоны вдоль пополам, удалить мякоть, после чего заполнить полученные корзинки фаршем. Блюдо выложить листьями салата, на них уложить лимонные корзинки и подать к столу.

Куриные грудки по-калифорнийски

• На 2 куриные грудки – 20 г фисташек, 2 апельсина, 2 вареные картофелины, майонез, соль.

Куриное мясо отварить. Мясо, картофель, апельсин нарезать мелкими кусочками, фисташки почистить, измельчить и обдать кипятком. Все продукты смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Жюльен с курицей

• 300 г филе курицы, 300 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1⁄2 стакана сметаны, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра; соль, молотый черный перец по вкусу.

Куриное филе обжарить до полуготовности и нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и курицу соединить, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипения. Формочки для жюльена (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить формочку в духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, формочки ставят на противень с горячей водой (слой 0, 5 см). Готовое блюдо подать в горячем виде, поставив каждую формочку на тарелочку.

Курица с яблочным соусом

• 1 вареная курица весом 1–1, 5 кг, 500 г яблок, 1 лимон, 1⁄2 стакана риса, 1–1 1⁄2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка крахмала, 1⁄2 ч. ложки сахара.

Вареную курицу нарезать кусочками, обжарить, облить лимонным соком. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу яблочным соусом.

Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Отходы залить двумя стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу, и хорошо уварить. Развести крахмал в столовой ложке воды, влить в яблочное пюре за 2–3 минуты до окончания варки, размешать, довести до кипения.

Шарики из мякоти цыпленка

• 900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка, 225 г провернутой через мясорубку свинины, 2 стакана хлебных крошек (молотых сухарей), 4 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 1⁄2 стакана тертого сыра пармезан, 1 ст. ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья), 2 головки мелко нарубленного чеснока, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1⁄2 стакана жареных кедровых орехов.

Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса. Из полученной массы сформовать шарики. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 минут при температуре 180 °С. Затем осторожно переложить мясные шарики в горячий томатный соус и тушить на среднем огне до готовности.

Медальоны из вырезки индейки с пикантным соусом

• 1, 5 кг вырезки индейки.

Для соуса: 200 г плодов манго, нарезанных кубиками, 1 1⁄2 стакана мелко нарезанных огурцов, 1⁄2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 1⁄2 красного сладкого перца, 1⁄4 стакана свежего сока лайма, 1 1⁄2 ст. ложки коричневого сахара, 1 1⁄4 ст. ложки свежего имбиря; соль и молотый красный перец по вкусу.

Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить в холодильник на один час. За это время приготовить угольный гриль, натереть индейку солью, перцем и жарить при температуре 150–170 °С 8–10 минут. Готовое мясо индейки нарезать на медальоны и подать с соусом.

Сладкое ассорти

«Козочка»

• 500 г миндаля, 500 г меда, 100 г сахара.