Пряности

добавляется к запеченной и жаренной на решетке говядине, телятине и баранине, к жареной птице, вареной рыбе, в овощные супы и блюда, в грибы, краснокочанную и квашеную капусту, в салаты, мясные фарши и гуляш, дичь, рыбу, яичное тесто и добавляется к мягким сортам сыра.

Рута душистая

листья используются при консервировании огурцов и томатов. Добавляется рута в небольшом количестве в фарши, салаты — ассорти, овощи, в блюда из сыра, используется при приготовлении баранины, соусов с пряной зеленью, супов, блюд из грибов и яиц.

Сельдерей пахучий

используется при приготовлении овощных супов, салатов, соусов, различных видов мяса.

Тимьян обыкновенный

добавляется в жирные блюда, жареный картофель, яичницу, мясные фарши, сытные супы, к жареной рыбе, жаркому, субпродуктам, телятине, супу из фасоли, чечевицы и гороха, в соусы и картофельные салаты. Он улучшает вкус колбасных изделий, свиного и бараньего мяса, паштетов, грибов, творога, сыров.

Тмин обыкновенный

используется при выпечке тминного хлеба, кренделей, палочек, булочек, добавляется в капусту, картофель, супы, салаты, мясные изделия, к жирным сортам мяса, к вареной рыбе, ракам, сырам, свекле, моркови, борщу, грибному и тминному супу, в заправочные супы, гуляш по-ирландски и др.

Тысячелистник обыкновенный

добавляется к овощным и картофельным супам, овощным блюдам, гуляшу, темным подливам и сырам, натираемым на хлеб.

Укроп пахучий

используется для маринования овощей, главным образом огурцов и тыквы, для приготовления ароматного уксуса, блюд из яиц, бутербродов, супов, соусов, овощных, картофельных, рыбных и мясных салатов, рубленого мяса, вареной говядины, курицы, карпа, форели, угря. Улучшает вкус картофеля, сыров и творога.

Фенхель обыкновенный

используется для приготовления кондитерских изделий, булочек, пирогов, пудингов, маринадов для салатов, рыбы, майонеза с пряностями, супов, соусов, компотов, квашеной капусты, маринованных огурцов.

Хрен деревенский

используется для консервирования овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, в майонезы, творог, для приготовления соусов, добавляется к копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, к языку, ростбифу, жареному мясу.

Цитрусы

используются для приготовления ликеров, жженки, сладких блюд, изделий из теста, рыбы, птицы, освежающих напитков. Лимонный сок улучшает вкус различных блюд (шницель по-венски, жареная рыба, жареное мясо, салаты, чай).

Чабер садовый

используется при приготовлении бобовых, грибов, мясных и картофельных салатов, при варке рыбы, жарении сельди, в рыбные супы, майонезы, фарши для птицы, в бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из соленого теста.

Чеснок

используется при приготовлении бараньего и ягнячьего мяса, дичи, тушеного и жареного мяса, бифштексов, в супы, подливы, салаты, соусы, овощи, квашеную капусту, в сыры, паштеты, мясные изделия, главным образом в колбасы.

Шалфей лекарственный

добавляется в соусы, омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, приготовленному в гриле, к зайцу, свинине, дичи, рубленому мясу, почкам и куриной печенке.

Шафран посевной

добавляется к рису, в плов, в прозрачные супы, рыбный суп, к ягнятине и баранине.

Эстрагон

используется для приготовления уксуса с эстрагоном, маринованных огурцов, тыквы и других овощей, в соусы, шампиньоны, цветную капусту, спаржу, при приготовлении телятины, ягнятины, дичи в сметане, жареной дичи, мясных блюд, субпродуктов, в светлые соусы, блюда из яиц, в салаты и при приготовлении карпа.

Ясменник пахучий

придает более нежный вкус фруктовым салатам, сладким супам, лимонаду, улучшает вкус пудингов, компотов, сладостей и мороженого, ароматизирует спиртные напитки.

Избранные соусы европейской кухни

Соус в каждой кухне занимает определенное привилегированное положение, он придает основному блюду более тонкий вкус, делает его более приятным, сильным и выраженным, чтобы оно по своему внешнему виду, цвету, аромату и вкусу доставляло потребителю удовольствие. Естественно, это вело к возникновению тысяч видов соусов, у многих кухарок есть свои собственые соусы, свои «секреты» и соусные чудеса. В настоящей статье мы не хотим приводить рецепты для приготовления соусов, цель наша скорее в том, чтобы описать основные виды и некоторые чужеземные соусы, и помочь тем, кто начинает знакомиться с приготовлением соусов, хочет экспериментировать, искать свои собственные рецепты.