Пряности

Известно несколько видов супа из брынзы. Его основу составляет брынза, сливочное масло, молоко или сливки, лук-резанец или укроп, соль, лапша или хлеб, по желанию перец красный и лук. Приводим три рецепта.

I вариант

картофельный отвар, 100 г. брынзы,

0,2 л молока, 20 г. сливочного масла,

60 г. лапши, соль, красный перец, укроп.

Брынзу смешать с маслом, молоком и перцем. Влить картофельный отвар, посолить и недолго кипятить. В подготовленный суп положить сваренную отдельно лапшу и нарезанный укроп.

II вариант

100 г. брынзы, 0,1 л сливок,

60 г. сливочного масла, мелко нарезанный лук-резанец или петрушка, соль, вода, лапша.

Необходимое количество воды довести до кипения, посолить, положить лапшу. Перед концом варки лапши ввести размешанную с маслом и сливками брынзу, мелко нарезанный лук-резанец или укроп.

III вариант — «демикат»

100 г. пикантной или даже острой брынзы,

100 г. сухого хлеба, соль, перец красный, лук зеленый.

Вскипятить примерно 2 л воды, добавить брынзу, нарезанный кубиками хлеб, лук, перец и соль. Суп подается сразу же, чтобы хлеб не успел размокнуть.

Грибной суп (8 порций)

В Словакии используется много рецептов приготовления грибного супа, начиная известным супом с мелкими клецками вплоть до различных видов супов по-крестьянски. Наконец, у каждой кухарки есть свой собственный рецепт. Поэтому приводим один менее известный, но проверенный опытом рецепт отличного супа. Исходя из того, что Словакия — одна из самых богатых грибами стран в мире как по количеству, так и по видовому составу съедобных грибов, можно позволить себе приготовить суп из такого количества их.

1 л воды,

1 кг вымытых, очищенных нарезанных грибов (лучше нескольких видов),

1 средних, очищенных, мелко нарезанных картофелин,

1 луковица средних размеров,

1 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца — феферон,

50 г. утиного или гусиного жира,

1 ложки мелкой суповой засыпки из теста,

соль, красный перец сладкий, кэрри, тмин, майоран, базилик, эстрагон, тимьян, черный перец,

1 ложка вегеты, 3 кубика супового концентрата, «Витана».

Все вместе заложить в скороварку объемом 6–8 л и варить в течение часа. Рецепт рассчитан на то, чтобы не нужно было специально суп загущать.

Луковый суп

2 луковицы средних размеров,

60 г. сливочного масла или другого жира,

1 крупных картофелины, соль, черный перец,

1 л бульона из костей, 3 яйца.

Нарезанный лук поджарить с маслом до золотисто-желтого цвета, влить бульон из костей, положить нарезанный картофель, черный перец, соль и варить, пока не сварится картофель. При подаче на стол в каждую тарелку положить желток. Известны и другие способы приготовления словацкого лукового супа. Можно загустить его 50 г. муки, пассерованной с маслом, улучшить его вкус различными пряностями, чаще всего используется тмин, вегета и перец красный. Перед окончанием варки можно добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку. Если нет бульона из костей, то можно воспользоваться обычными типами суповых концентратов в кубиках.

Суп из оштепка (копченого овечьего сыра)

1 ложки тертого сыра «оштепок», 1 желток, 1 небольшая луковица, 40 г. жира, 100 г. хлеба, соль по вкусу.

Лук поджарить с жиром или маслом, подлить воду, прокипятить и процедить. Хлеб нарезать кубиками и поджарить в масле. В миску положить поджаренные кубики хлеба, тертый сыр и размешанный желток.

Щи по-словацки

400 г. квашеной капусты,

11/4 л воды (и часть капустного рассола),

200 г. свиного мяса, 100 г. копченой колбасы, горсть сушеных грибов, 1 луковица,

1 чашка сметаны, 1 ложка муки, немного сахара,