Пряности

Апрель. Чаще всего в наших условиях снега в апреле уже нет. Нужно подумать о заготовке корней некоторых пряиоароматических растений. Это прежде всего колюрия. В апреле она уже цветет. Нужно до цветения выкопать корни. Начинают заготавливать корень аира, дягиля, девясила, гравилата городского и других растений. Появляется первая зелень. Это многолетники. В начале апреля можно иметь в небольшом количестве в качестве приправы эстрагон, мелиссу, миррис душистую, а в конце апреля эти травы можно использовать не только в салаты и супы, но и в омлеты и другие блюда. В апреле отрастают многолетние луки. Первым отрастает батун, затем поникающий, душистый, шнитт и другие. Все это в небольших количествах, но вполне достаточно, чтобы разнообразить, оживить и украсить стол после зимы. На пороге новый сезон, новые свежие заготовки, но не стоит пренебрегать и старыми запасами. Очень полезно весной попить витаминные травяные сборы, можно ароматизировать чай, при заварке которого добавить ту или иную полюбившуюся вам траву. Это могут быть чебрец, базилик, лофант и др.

Май. Это благодатный месяц. При желании можно обогатить и разнообразить стол не только за счет ранних зеленных культур, редиса, капусты, но и за счет дикой флоры. Именно в мае можно иметь ароматные зеленые супы с использованием шпината, а также щавеля, крапивы и других растений. Именно в мае готовят различные окрошки на квасе, на сыворотке, на простокваше и свекольном отваре или квасе, в которых используют молодые листья мелиссы, петрушки, кервеля, фенхеля, укропа и других пряноароматических. растений. Некоторые из них нужно заготовить в мае. Это миррис душистая, кервель, петрушка и сельдерей второго года. Их выкапывают вместе с корнями, заготавливают отдельно корни и зелень.

Май — пора зеленых витаминных салатов, в которых используют свежевыкопанные корни петрушки, сельдерея, пастернака, топинамбура, а также молодую зелень бедренца, кровохлебки, огуречной травы, хрена, петрушки, не говоря уже о шпинате, салате и другцх зеленных растениях.

Июнь. Благодатный месяц для пряностей. Однолетники, посеянные в средине мая, к нюню достигают того состояния, в котором их наиболее приемлемо использовать. Многолетники нужно заготавливать. В начале июня широко употребляют в пищу эелень кориандра, тмина, фенхеля, укропа, аниса, базилика, майорана, эстрагона в салаты, супы, вторые блюда, гарниры, компоты и различные кондитерские изделия. Во второй половине июня в начале бутонизации заготавливают веточки мелиссы, мяты, монарды, любистка, котовника, лофанта анисового, эстрагона, иссопа и других многолетних пряноароматических растений.

Июнь — это месяц сбора черешни, алычи, разных ягод и их заготовок.

Июль — месяц овощеводов. Созревают кабачки, патиссоны, огурцы. Начинается пора массовой их заготовки. Дряностей в этот период в избытке. Кто хоть раз попробовал огурцы с эстрагоном, — навсегда останется его почитателем. Эстрагон придает огурцам не только аромат, не и твердость. Конечно, при заготовке не обходятся без укропа, петрушки, хрена, чеснока, перца. Это издавна известные и традиционные у нас пряности. Но мало кто знает, а тем более использует при консервировании майоран садовый, базилик эвгенольный, иссоп обыкновенный, монарду трубчатую, чабер садовый и др. Используя эти травы в различных композициях, можно придать одним и тем же овощам разный привкус, то есть разноебразить нашу пищу… Естественно, в июле мы не только заготовляем овощи, но и широко используем их в пищу как сырыми, так и обработанными. Салаты из свежих огурцов и помидоров нельзя приготовить без лука, укропа, петрушки, молодых листьев хрена, кресс-салата, небольшой веточки майорана или чабера, базилика, эстрагона. Все эти пряности используют при приготовлении икры из кабачков, фаршированных кабачков и патиссонов и других блюд.

В июле заготавливают молодые бутонизирующие веточки майорана, базилика обыкновенного, чабера садового, базилика священного и других однолетников.

Август. Продолжается пора заготовок. Настала очередь помидоров, не совсем ушли еще и огурцы, в августе их используют в основном для заготовки салатов. При заготовке помидоров используют майоран, базилик эвгенольный, обыкновенный, священный, чабер садовый и горный, витекс священный и коноплевидный. Все эти травы в небольших количествах нужно добавить з различные салаты, заготавливаемые впрок.

Август — это еще и фруктовый месяц. Яблоки, груши, сливы — компоты, соки, варенья. Вкус компотов и соков можно разнообразить с помощью пряностей.

В августе заготавливают веточки базилика звгенольного, которые начинают цвести, молодые побеги витекса священного и коноплевидного, делают заготовки лука и чеснока, а также семян пряноароматических трав.