Пряности

Сентябрь можно назвать месяцем вторичного расцвета пряной зелени летнего посева. Это и кресс-салат, и чабер садовый, и укроп, петрушка, тмин, базилик обыкновенный и др. Сентябрь — это витаминный месяц. Свежие огурцы летнего посева, помидоры, перец сладкий, баклажаны, различные фрукты делают наш стол необыкновенно разнообразным, а пряности помогают его украсить и «оживить» вкус и аромат. В сентябре делают заготовки многих овощей, в частности, перца и баклажанов. Нужно, помнить, что баклажаны очень «любят» сельдерей, как зелень, так и корни. Корни используют в основном при фаршировании баклажанов, тушении и приготовлении икры. При засолке используют обычно зелень. Кроме сельдерея, при заготовке перца и баклажанов используют чеснок, майоран, чабер, витекс, базилик эвгенольный и обыкновенный и др. В сентябре заготавливают на зиму витаминные заправки, включающие перец сладкий, помидоры, морковь, зелень пряных растений, соль, корни пастернака, петрушки, сельдерея. Из сельдерея можно приготовить заправку к различным супам, мясным и овощным блюдам. Для этого корень сельдерея трут на крупной терке, добавляют мелко порезанную зелень и смешивают с солью.

Октябрь в условиях Украины иногда бывает очень теплым. ДО наступления первых заморозков можно иметь свежую пряную зелень. Это майоран, базилик, эстрагон, витекс, фенхель, петрушка, сельдерей — последняя зелень в уходящем году. Лучше обстоит дело с луками, особенно многолетними. Они не боятся заморозков. Заканчивают копать корнеплоды, заготавливают их на зиму.

Ноябрь — декабрь. Если не выращивать пряную зелень на подоконнике или в теплице, использовать можно только заготовленную впрок, то есть сушеную, соленую или консервированную.

Библиографический список

1. Беляева В. А. Пряновкусовые растения, их свойства и применение. — М.: Госторгнздат, 1946.— 104 с.

2. Борисова Р. П., Борисов В. Л., Перегудт М. Ф. Малораспространенные овощные культуры. — Симферополь: Таврия, 1979.— 108 с.

3. Бринк Н. П. Пряные растения, — М.: Сельхозгиз, 1956.— 175 с.

4. Вилох Э. Овощи всегда полезны. — М.: Пищ. пром-сть, 1973.— 144 с.

5. Губа Н. И. Овощи и фрукты на вашем столе. — К.: Урожай, 1984.—336 с.

6. Илиева С. Лекарственные культуры. — София: Земиздат, 1967.— 260 с.

7. Давидюк Л. П., Капелев И. Г., Андреева Н. Ф. Методические рекомендации по использованию отечественного пряноароматичес-кого сырья. — Ялта, 1985.— 28 с.

8. Кивала Я. Специи и пряности. — Прага: Артия, 1986.— 223 с.

9. Коробкина 3. В. Товароведение вкусовых товаров. — М, Экономика, 1981.—188 с.

10. Кудинов М. А., Кухарева Л. В., Пашина Г. В. Пряноароматические растения. — Минск: Ураджай, 1986.— 160 с.

11. Лукьяненко И. А., Лукьяненко Н. В. Советы огороднику Приднепровья. — Днепропетровск: Проминь, 1985.— 222 с.

12. Массо С. Салат та освіжаючі напої.— К.: Техшка, 1977.— 108 с.

13. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. — СПб, 1899.— 325 с.

14. Мы хорошо готовим / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Минск: Полымя, 1983.— 223 с.

15. Нейман Л. 500 полезных советов по домоводству. — Лейпциг: Ферлаг фюр ди фрау, 1987.— 192 с.

16. Отечественные пряности в консервировании / Ю. А. Утеуш, Г. М. Рыбак, Д. Н. Шобат и др.—К.: Наук, думка, 1986.— 104 с.

17. Соколов С. Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. — М.: Медицина, 1985.— 463 с.

18. Смолницка С. Искусство готовить. — София: Техника, 1987.— 368 с.

19. Телятьев В. В. Полезные растения Центральной Сибири. — Иркутск: Вост. — Сиб. кн. изд-во, 1985.— 136 с.

20. Тимощук I. Г. Переробка продуктов тваринництва в домашнiх умовах, — К,: Урожай, 1987.— 135 с.

21. Турова А. Д., Сапожникова Э. Н. Лекарственные растения СССР и их применение. — М.: Медицина, 1983.— 288 с.

22. Фесенко Г. П., Куцелепо П. И., Василюк П. А. Блюда иностранной кухни. — К.: Выща шк., 1972.— 165 с.

23. Фурманова И. Ю. Приходите к нам в гости. — К-: Рэклама, 1987.— 96 с.

24. Чопик В. И., Дудченко Л. Г., Краснова А. Н. Дикорастущие полезные растения Украины. — К,: Наук, думка. 1983.— 390 с.

25. Шедо А., Крейча И. Пряности. — Братислава: Природа, 1985.— 250 с.

26. Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — К.: Тэхника, 1987.— 368 с.

Алфавитный указатель-названий пряностей и пряных растений

Ажгон

Анис обыкновенный

Аир болотный

Артишок

Бадьян

Базилик обыкновенный

Базилик эвгенольный

Бальзамин

Барбарис

Бархатцы

Бедрекец

Ваниль