Причуды этикета

Лицу, в честь которого устраивается прием, следует заранее послать хозяйке приема цветы. Другие гости не обязаны это делать, хотя можно послать ей цветы после приема в знак благодарности за прекрасный вечер. Но и это не является обязательным, достаточно на словах поблагодарить хозяйку перед уходом.

Рекомендуется позвонить ей на следующий день и выразить свою признательность за прекрасно проведенный прием. Это доставит хозяйке большое удовольствие.

Не дарите хозяйке что-либо из еды (торт, пирог и т. п.), если только это не будет заранее согласовано с ней. Наиболее подходящим будет подарить просто коробку конфет или другие сласти. Если на прием приглашено не очень много гостей, можно принести с собой бутылку вина. Такой обычай становится все более распространенным в последнее время.

Если приглашенные гости не очень хорошо знакомы с хозяевами, что довольно часто бывает на официальном приеме, им лучше не брать с собой никаких подарков. Слишком дорогие подарки могут поставить хозяев в неловкое положение. Кроме того, во многих странах официальным должностным лицам нельзя принимать дорогие подарки.

Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».

Посуда, используемая на приемах

Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.

Для подачи холодных закусок применяют:

• закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);

• квадратные салатницы для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.;

• лотки и селедочницы для рыбы;

• овальные блюда для закусок из рыбы и мяса;

• круглые блюда для мясных закусок, канапе и овощных блюд;

• вазы на низкой ножке для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.;

• соусники для холодных соусов или сметаны.

Для подачи первых блюд используют:

• бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами;

• глубокие столовые тарелки для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки;

• суповые миски с крышками для семейных обедов.

Для подачи вторых блюд используют:

• мелкие столовые тарелки для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.;

• круглые блюда для блюд из птицы, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п. Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.

Для подачи десерта используют:

• мелкие десертные тарелки для пудинга;

• глубокие десертные тарелки для клубники со сливками и других сладких блюд.

Для подачи горячих напитков используют:

• чайные чашки с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;

• чайные блюдца под стаканы;

• чайники для заварки;

• чайники для кипятка;

• пиалы для зеленого чая;

• кофейники и кофейные чашки с блюдцами для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада;

• молочники для молока к кофе или чаю;

• сливочники;

• вазочки для варенья и сахара;

• розетки для меда, джема, варенья, лимона.

Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.

При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:

• ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);

• коньячные рюмки типа «тюльпан» на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху (наливают коньяк не более 25 мл);

• водочные рюмки (50 мл) для водки и горьких настоек, наливок;

• мадерные рюмки (75 мл) для крепленых и десертных вин;

• светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл) для белого столового вина;

• лафитные рюмки (100–125 мл) удлиненной формы для красного столового вина;

• бокалы цилиндрической формы на ножке (125 мл) для шампанского и игристых вин;

• фужеры (250–280 мл) для минеральной и фруктовой воды, можно использовать и для пива;

• конусные стопки 100–150 мл) для натуральных соков;

• цилиндрические стаканы (300 мл) для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом;

• стаканы с утолщенным дном для кофе глясе.

Кроме того, на приемах используют:

• кувшины с крышками для воды, кваса, различных соков;

• графины с пробками для водки, вина и коньяка;

• флаконы с притертыми пробками для уксуса, оливкового или подсолнечного масла;

• креманки на ножке или в виде блюдца для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд;