Читаем Приеду к обеду. Мои истории с моей географией полностью

Приеду к обеду. Мои истории с моей географией

Швейцарская кухня довольно проста и очень зависит от региона. Понятно, что в южных итальянских кантонах это будут в основном пасты, пиццы и ризотто. Ну а многочисленные немецкие кантоны станут кормить вас всяческими колбасами, сосисками и моими любимыми рёшти. Про рёшти расскажу отдельно. Хотя особо и рассказывать нечего, блюдо очень простое. Состоит из картошки и масла, всё. Картошка – вареная или сырая – натирается на крупной терке, солится, перчится, взбрызгивается маслицем и выкладывается на хорошо, но не слишком разогретую сковородку с маслом и жарится с двух сторон. Обычно делается один большой рёшти размером со сковороду. Перевертывают его красиво, подбрасывая так, чтоб он сделал кульбит в воздухе и приземлился на другую, нежареную сторону. Подается со сметаной. Можно и с соленой рыбкой, рёшти с рыбкой хорошо ладят. Очень люблю это блюдо, именно это, классическое. Еще иногда туда добавляют лук, бекон, сыр, кусочки мяса, зелень, что нравится. Короче, это разновидность картофельных оладий, по которым я большой специалист. И не только я, наверное, думаю, у каждого картофельного народа есть свои рецепты оладий, которые как только не называются: еврейские латекс, гессенские рейнбекюхен, чешские брамбораки, польские бандуряники, американские хашбрауны, ирландские боксти, не говоря уже про белорусские и украинские деруны, кремзлики, тертюхи, картопляники, терунцы, дёрики и даже какорики. Но рёшти одни из моих самых любимых!

А вот познакомьтесь со странным блюдом для голодных лыжников и альпийских пастухов под не менее странным названием – альплермагронен. У этого блюда нет рецепта, его готовят из остатков, а мало ли какие у вас остатки в загашнике! То есть это такая запеканка, куда кладется всё недоеденное (макароны, вареный картофель, лук, кусочки бекона и расплавленного сыра) и сверху поливается… ни за что не догадаетесь, чем – яблочным соусом! Вам нужен рецепт? Не думаю.

Вообще в любой национальной кухне всегда есть экономные блюда из остатков, и это совершенно правильно. Потому что богатых всегда мало, а бедных в избытке, вот народная мысль и работает, как прокормиться без особых затрат, но с фантазией. Вот лишь небольшой список «остаточных» блюд, которые сейчас знамениты на весь мир: пицца, паэлья, французский луковый суп, островатый паприкаш, утонченное фондю, рыбный суп буйабес, да и наша солянка туда же, в этот список, а в нее ведь от бедности пихали все, что черствело и портилось в холодильнике – обрезки мяса, копченостей, сосисок, соленых огурцов, скукоженных долек лимона и т. д.

Зато в Швейцарии есть еще одно блюдо из остатков, которое в список известных не вошло, зато известно своим звонким названием – холера. Это валлийский пирог, который появился в середине 19-го века во время эпидемии холеры, бушевавшей тогда в Швейцарии. Выходить из дома и выносить продукты было категорически нельзя, все сидели, как и сейчас, на карантине, и приходилось готовить из того, что было дома. Вот и придумали такой пирог. Другой какой народ сделал бы из его компонентов – сыр, вареная картошка, лук-порей, яблоко, грудинка – салат, но швейцарцы запекли это в тесте, превратив в сытное согревающее блюдо.

Холера готовится по-разному в зависимости от региона и личных предпочтений. Иногда добавляют груши, кабачки, бекон.

В общем, это только кажется, что о швейцарской кухне рассказывать нечего, она очень разнообразная, не всегда тривиальная, с выдумкой и необычным сочетанием продуктов и вкусов. Так что если будете в Швейцарии проездом, уже знаете, что нужно попробовать!

В общем, Швейцария – само очарование!

Поездила, посмотрела, узнала и удивилась, что это страна, где:

каждый житель съедает по килограмму шоколада в месяц;

каждый поезд называют человеческими именами;

убили самое большое количество ведьм в Средние века, и их имена до сих пор сохранились;

в цюрихском храме шикарные витражи Марка Шагала;

простую воду называют «Молчание», газированную – «Вальс»;

после 22 часов нельзя спускать воду в унитазе или принимать душ, чтобы не беспокоить соседей в многоквартирном доме;

сильно развит матриархат (в Цюрихе женщины были мэрами на протяжении 700 лет!);

мужчины настолько здоровы и спортивны, что считаются военнообязанными до 55 лет;

в церкви проходят вечера танго;

во время похода в горы родители обязаны вести детей на поводке;