Про огород для бережливого и ленивого

Наконец, о пасынках. О них совсем не надо заботиться. Пусть себе растут. Рекомендуемое иногда выламывание пасынков – занятие хлопотное, но оно никак не сказывается на развитии растений. А вот навредить растениям, выламывая, пасынки, можно.

Катран.

Катран  появился  у  нас  на  огороде  как  заменитель  хрена.  Он  и  есть,  собственно,  хрен, только  чуть  нежнее  хрена  обыкновенного,  с  пригодными  для  салатов  резными  листьями  с горчичным  привкусом.  Но  самое  ценное  в  катране – отсутствие  способности  к  разрастанию, такой противной и необоримой у хрена обыкновенного. Корень, ради которого выращивается катран,  образуется  на  втором  году,  семенные  побеги – на  втором  или  третьем  и,  дав  семена, растение (вместе с корнем) погибает.

Курьезный факт; до корня катрана мы не добрались. В первый раз мы засадили примерно квадратный метр, 6 или 7 растений взошли и дали розетки мощных, резных, восковых, как у капусты, листьев. Следующей весной розетки отросли, побаловав нас острой добавкой к салату, а  потом – внезапный  взрыв!  К  середине  мая  образовался  благоуханный  цветущий  ком  в  два  обхвата, в котором не кружились вокруг него разве лишь лягушки. Понятно, что не поднялась рука выкапывать это чудо. Так и повелось; салатом по весне побалуемся, а за корешком идем к соседу, благо у него хрен разросся чуть не до Белгородской области.

Было  упомянуто  несколько  нетрадиционных  культур,  без  которых  мы  не  мыслим себе наши грядки. Можно было бы рассказывать еще и еще о тмине, любистке, мангольде, чабер,  змееголовнике,  котовнике,  тимьяне,  жминде,  шпинате  Утеуша,  иссопе,  физалисе, луке душистом, зверобое.. Даже зверобой на грядке совсем не тот, что на опушке; цветет не две  недели,  а  все  лето.  И  все  лето  приходиться “мучиться”  с выбором  добавки  к  чаю – зверобой,  мелисса,  мята,  листья  смородины (по  таежному).  Все  культуры  по-своему любопытны, вносят свой вклад в разнообразие огорода и достойны интереса огородников.

Уверен, что каждый. Кто сделает “шаг в сторону”,найдет для себя что-нибудь такое, от чего уже потом не откажется. 

Глава 4. Дань гурманам и первым редакторам.

  Мои  первые  редакторы  настоятельно  рекомендовали ”заземлить”  книгу – приоткрыть, для  чего,  в  конце  концов,  выращиваются  все  эти  овощи  и  пряности.  В  ходе  конструктивных переговоров  стороны  пришли  к  соглашению – завершить  книгу  несколькими  рецептами нестандартных  заготовок  и  блюд.  Отбор  был  строгий.  Автору  очень  не  хотелось  надолго отвлекать читателя от принципиальных идей сберегающего земледелия. В итоге были выбраны три наших излюбленных заготовки и три блюда.

Заготовка.

  При  отборе  заготовок  для  презентации  в  книге  ведущими  были  два  требования; технологичность приготовления и универсальность использования.

Кубанская заправа.

  Кубанская заправа – это самая универсальная и самая емкая наша заготовка. Сделай хоть сотню  банок,  хоть  две – ее  много  не  бывает.  И  в  борщ,  и  в  супы,  и  к  мясным,  и  к  рыбным блюдам, и даже просто как закуска.

  Научила нас этой заготовке моя младшая сестра Дина, живущая на Кубани. Вот откуда родилось  название.  Рецепт  уже  сильно  изменился,  а  название  прижилось  и  греет  душу, напоминая о родных местах и родных.

Таблица 4.1. Рецепт кубанской заправы.

  Основа заправы – помидоры. Чрезвычайно важен сорт; помидоры должны быть не просто вкусными, а очень вкусными. И притом мясистыми и мало семенными. На наш взгляд, в этом качестве  нет  конкурентов  у  Ромы.  Кстати,  это  грушеподобная  сливка  бесподобна  и законсервированная  целыми  плодами.  Добавками  к  помидорам  служат  петрушка (корни  и листья), пастернак, морковь, перец горький и сладкий, сельдерей (листья), чеснок, укроп (зелень и семена), тмин (семена), фенхель (зелень и семена), базилик (зелень) и соль.

  Рецепт  оформлен  в  виде  таблицы,  ряды  которой  соответствуют  очередной  закладке. Количество  соли,  зелени  и  зеленых  семян  указано  демократично – легко  представить  себе хозяйку, которой вообще не по вкусу, например, фенхель. Указания об объемах закладок имеют в виду 5-литровую кастрюлю.

Пряный томатный сок.

Если кубанской заправе мы обязаны сестре Дине, то сокам – ее мужу Сергею (с золотыми руками и таким же сердцем).

  Помидоры  пропускаются  через  соковыжималку,  и  сок  кипятится 20 минут.  Регулярно снимается  пена.  Затем  в  сок  добавляется  молотая  смесь  из  сухих  семян  укропа,  фенхеля  и кориандра (1 ст. ложка на 5 литров сока). После этого сок кипит еще 3 минуты, разливается по бутылкам и закрывается.

Варенье с физалисом.