Продовольственная безопасность. Азербайджанский хлеб

– Азербайджанские сорта твердой пшеницы отличаются своей стекловидностью и высокой белковостью, представляя незаменимый материал для муки-крупачатки, макарон, манной крупы, мучных кондитерских изделий. Именно за эти качества зерна твердые называются сары кехраба, – подчеркнул А. Мусаев. Интерес к озимой твердой пшенице появился относительно недавно. Первое описание возделывания озимой твердой пшеницы Сары-Бугда в районе Дербента выполнено А.М.Бажановым. На Краснодарской селекционной станции с 1931 года П.П. Лукьяненко применял метод межвидовой гибризации озимой мягкой с яровой твердой. Возобновление исследований с 1962 года привело к созданию высокопродуктивных адаптированных к местным условиям сортов, способных конкурировать с озимой мягкой пшеницей и не уступающих по качеству зерна яровой твердой пшеницы.

Выведено большое количество сортов твердой пшеницы. Однако для каждого из них требуется районирование, приспосабливание к конкретным климатическим условиям. Асад Мусаев за годы своей деятельности в Институте земледелия вывел более 25 сортов твердой пшеницы.

Вообще, каждое хозяйство придерживается своей стратегии. Например, сорта подбирают в зависимости от предшественника или под определенную технологию. За «поведением» выбранного сорта в хозяйстве ведется наблюдение не менее 3-4 лет.

Сегодня в производстве выведенный ученым новый сорт твердой пшеницы, который он назвал «Зангезур», обладающий высокой жаро и засухоустойчивостью, относительно низкой требовательностью к минеральному питанию. При этом отмечается достаточно большая урожайность. На 90 процентов выведенных ученым сортов это озимые сорта пшеницы. Потому что в основном применяются именно такие сорта, исходя из климата и севооборота, если в Узбекистане применяют хлопколюцерневый, то в Азербайджане предпочитают зерно – хлопковый севооборот. Новый сорт твердой пшеницы «Зангезур» обладает хорошими зимостойкими характеристиками и высокой урожайностью. Максимально возможные показатели достигают 50-60 центнеров с гектара.

Сотрудничество Азербайджана с ИКАРДО в области создания новых технологий и сортов растений, устойчивых к засухе, нарушениями климата, является важнейшим направлением ученых-аграриев республики. Со стороны центра было предоставлено большое число улучшенной гермоплазы пшеницы и выделено немало перспективных сортов. К 2001 году посевные площади зерновых культур значительно увеличились. В Азербайджане совместными усилиями с научными центрами создавались новые перспективные сорта озимой пшеницы, отличающейся высокой устойчивостью к желтой ржавчине, позволившие повысить урожайность. Улучшенные сорта, созданные совместными усилиями ИКАРДО и КГМСХ, сегодня занимают половину посевных площадей республики, отведенных под пшеницу, 6 процентов – под ячмень, и 20 процентов – под зернобобовые – нут и чечевицу. По словам ученого благодаря сотрудничеству урожайность зерновых и зернобобовых культур поднялась с 23 до 27 центнера на круг. С 1995 по 2013 годы в республику поступило большое количество генетических материалов. Из них свыше 25 тысяч генетических образцов мягкой пшеницы, 8800 сортов твердой пшеницы, 7814 образцов зернобобовых, таким образом, банк растений вырос до 56094 видов. В настоящее время здесь насчитывается 7 тысячи образцов, взятых из регионов республики. Благодаря сотрудничеству с ИКАРДО ученые аграрии вывели такие сорта мягкой пшеницы как Азаматлы, Гобустан, Талех-38, которыми засеваются 360 тысяч гектаров площади, что составляет 35 процентов всех посевов зерновых культур.

Твердые сорта характеризуются качественной клейковиной, что особенно ценится в производстве макарон. Сегодня в Азербайджане производится всего 20 процентов твердой пшеницы и в основном для макаронной отрасли. Продукция из муки, выработанной на твердых сортах, более качественная. Макароны не развариваются, не способствуют полноте, содержат больше полезных микроэлементов.

Это объясняется разной углеводной структурой мягких и твердых сортов. Крахмал в твердой пшенице имеет кристаллическую форму, поэтому не разрушается при размоле. В мягкой пшенице крахмал аморфен. По свойствам макароны из мягких сортов близки к хлебу. Многие годы бытовало мнение, что твердая пшеница не пригодна для хлебопечения. Но это совсем не так. На международном семинаре в Саатлинском районе республики академик Джалал Алиев показал хлеб, испеченный из муки твердой пшеницы. Оказалось, что муку из зерна пшеницы получили на местной мельнице и готовили по рецептам старожилов Мугани. Хлеб получился мягким душистым и очень вкусным. Такой вот хлеб я ел в Джалилабаде, его обычно подают на завтрак с яичницей, медом.