Продукты без тайн!

Многие покупатели относятся к топленому маслу как к второсортному продукту, мол, на перетопку пускают просроченное сливочное. Но на самом деле это не так. Топленое масло – самостоятельный и очень ценный продукт питания. Для производства 1 кг топленого масла требуется не менее 2,5 кг сливочного, причем высокой жирности – от 80 % и более. Поэтому самое простое правило выбора: настоящее топленое масло не может стоить дешевле сливочного. Но, как показывает опыт, и высокая цена не гарантирует качества. Даже импортные производители не брезгуют подделкой. Прежде всего ищите на этикетке ГОСТ Р 52971-2008. Настоящее топленое масло имеет выраженную зернистую структуру и легко крошится, при комнатной температуре не становится мягким и сохраняет форму. При растапливании на сковороде не образует дыма и копоти, превращается в густую желтую жидкость, довольно медленно испаряющуюся, при этом оно не издает треска из-за отсутствия в нем влаги. Виды коровьего масла

Еще совсем недавно на прилавках магазинов можно было увидеть масло и «Бутербродное», и «Любительское», и «Крестьянское», и «Экстра», и «Смоленское», и «Чайное», и еще много других. Но, увы, большинство сортов канули в Лету. По новому ГОСТу ассортимент коровьего масла заметно сократился.

Классическое сливочное имеет жирность от 80  % до 85 %, выпускается соленым и несоленым, сладкосливочным и кислосливочным. С соленым и несоленым все понятно, нужно определить, что такое сладкосливочное и кислосливочное. Кислосливочное масло изготавливается из пастеризованных сливок с добавлением кисломолочных бактерий. Сладкосливочное масло изготавливается только из сливок. Каждый из этих сортов имеет соответствующий вкус: сладкосливочное – сладкий, кислосливочное – кисломолочный.

«Вологодское». Из всех известных прежде названий масла на прилавках осталось только «Вологодское». Теперь так имеет право называться только то масло, которое выпущено непосредственно в Вологодской области, подобно тому как настоящее «Шампанское» не может производиться в Костроме, а только в провинции Шампань. Это масло делается из пастеризованных сливок первого сорта, его жирность не менее 81,5 %, оно выпускается только в одном варианте. Не бывает «Соленого Вологодского» или «Облегченного Вологодского». Срок хранения у «Вологодского» 30 дней, по истечении которого его масло переходит в категорию классического.

...

НАЗВАНИЯ МАСЛА В РОССИИ

Теперь в России будет выпускаться всего четыре наименования масла: «Вологодское», классическое сливочное, пониженной жирности и подсырное. Остальные обозначения – всего лишь вариации на тему. Многие производители вообще отказались от названий и выпускают свою продукцию под наименованием сорта: «Масло сладкосливочное», «Масло сливочное» и т. п.

Масло пониженной жирности, к которому относится и бывшее «Крестьянское», содержит от 50 до 79  % жира и может быть соленым, несоленым, сладкосливочным и кислосливочным. Если масло по жирности ниже 70,0 %, то в него разрешено добавлять краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, Е, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.

Если на пачке указано название вроде «Маслице», «Московское», «Кремлевское», «Мягкое», «Легкое», «Деревенское», «Русское» или что угодно еще, но при этом нигде нет слова «Масло» – это гарантированный спред. Особенно любят подменять шоколадное масло шоколадным спредом.

Этот продукт выпускается в двух видах: сливочное масло с какао и спред с какао. Так что при покупке внимательно читайте состав. Наличие растительных жиров говорит о том, что это спред.

Подсырное масло делают из молочной сыворотки, которая получается при производстве сыра или творога, жирность его должна быть не меньше 80  %. По сути, это натуральный побочный продукт сыроделия, а не маслоделия, но в продаже он пока почти не встречается.