Продукты без тайн!

В нашей стране немногие люди пьют кофе, сваренный непосредственно из зерен. Всего лишь 20 %. К сожалению, культура потребления этого напитка полностью утрачена в советский период. Россияне в кофе плохо ориентируются и с трудом могут отличить капучино от кофе по-венски. Надо сказать, что темп жизни не позволяет в полной мере наслаждаться этим напитком – нам нужно все побыстрее да побыстрее. А кофе в зернах надо помолоть, сварить… Куда проще обстоит дело с растворимым. Налил в чашку кипятку, положил две ложки порошка и две ложки сахара – и готово!

Россия занимает четвертое место в мире по потреблению растворимого кофе. Но, к разочарованию многих, растворимый кофе вряд ли можно считать настоящим.

Напиток кофе получают из молотых зерен кофейного дерева

...

ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ

Растворимый кофе получают путем переработки отходов кофейного производства и из дешевых видов кофе. Некондиционные зерна (ломаные, с повреждениями), которые не идут на продажу, обжаривают, перемалывают и подвергают варке на протяжении нескольких часов под давлением порядка 15 атмосфер. Получают кофейный экстракт, который фильтруют, чтобы удалить нерастворимые частицы и смолы. В дальнейшем его либо замораживают и сушат в вакууме при высокой температуре, получая сублимированный кофе, который выглядит как комочки разной формы и размера, либо распыляют при высокой температуре, получая порошковый кофе, либо сначала сушат при низком давлении, а потом подвергают воздействию пара при высоком давлении, получая гранулированный кофе. Из этих трех вариантов лучшим считается сублимированный.

Само собой, все эти процедуры не добавляют кофе полезных свойств. Весь растворимый кофе затем проходит обязательное восстановление для придания ему характерного запаха и вкуса. Для этого используются кофейные масла, а в дешевых сортах – искусственные добавки. И все равно растворимый кофе имеет всего лишь 15–20  % всех тех компонентов, которые имеются у зернового.

Покупая растворимый кофе, обратите внимание, что написано на этикетке: «кофе» или «кофейный напиток». В кофейном напитке может быть что угодно: цикорий, желуди, ячмень… В кофе, пусть даже он растворимый, не должно быть ничего, кроме самого кофе. А вот если указаны еще какие-то вещества, например соль, подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы – это имитация кофе.

Зерновой кофе лучше приобретать в специализированных магазинах-кофейнях. Кофе легко впитывает посторонние запахи, и продажа его в магазине с другими продуктами питания не лучший вариант. Не приобретайте сразу много зерен – по мере хранения кофе теряет свой аромат. Придя в кофейню, обратите внимание на то, в чем там хранят кофе. Если в пластмассовых банках – можно разворачиваться и уходить.

Растворимый кофе – бледная тень зернового

Существуют два основных вида кофейного дерева, чьи зерна используются в промышленных масштабах: арабика (Coffea arabica L.) и робуста (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). На долю арабики приходится 70  % производства, это лучший вид, на долю робусты – порядка 30 %, этот сорт считается ниже качеством, и его в основном используют для удешевления итогового продукта и в производстве растворимого кофе.

Молотые зерна кофе заливают водой и варят в специальных сосудах – турках

Кофе можно хранить либо в жестяной таре, либо в стекле и керамике. Кофе должно пахнуть только кофе. Любой другой запах считается недостатком, а запах гари говорит о том, что зерна пережарены. Если вы любите экспериментировать, можно попробовать обжарить зеленые зерна кофе самому. Но с первого раза вряд ли хорошо получится. Для такого дела необходимо завести новую отдельную сковороду, иначе собственноручно жареный кофе будет пахнуть рыбой или подсолнечным маслом.

Азиатская циветта поедает плоды кофейного дерева. Совершив путь по кишечному тракту животного, зерна приобретают уникальный вкус и аромат

...