Продукты без тайн!

К полезным добавкам можно отнести и лизин гидрохлорид Е642. В природе он содержится в белках растительного и животного происхождения. Несмотря на то что он отнесен к ароматизаторам, основное его назначение – обогащение продуктов белком, применяется в производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Используется в пивоваренном деле для улучшения вкуса пива.

Полный перечень ароматизаторов и усилителей вкуса приведен в табл. 16.6.

Таблица 16.6. Усилители вкуса и ароматизаторы с индексом Е

Условные обозначения:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Несмотря на то что ни одно из веществ этого списка (см. табл. 16.6) не относится ни к запрещенным, ни даже к неразрешенным, ровно половину перечисленных добавок можно смело отнести к приносящим вред организму. По возможности старайтесь избегать продуктов, в состав которых входят добавки с Е620 по Е633.

Антибиотики (Е700-Е799)

Антибиотики применяются в производстве продуктов длительного хранения, в основном рыбных и мясных. Могут присутствовать в консервах, по некоторым сведениям, их добавляют в лед, на котором хранится свежая рыба в магазинах. В мясо, молоко, птицу, рыбу они могут попадать еще при жизни животных, поскольку на фермах всем животным в качестве профилактики дают эти препараты.

Вместе с едой мы невольно можем принимать курс антибиотиков

Даже небольшое количество антибиотиков способно вызвать гибель кишечной флоры. Дисбактериоз, нарушение обмена веществ, работы печени, гастриты, колиты, нарушение пищеварения, головокружения, тошнота, судороги, в тяжелых случаях кома – неполный перечень последствий, связанных с употреблением антибиотиков. Тем не менее все антибиотики (см. табл. 16.7) входят в список допустимых к применению добавок в пищевой промышленности Российской Федерации, вероятно потому, что у них длительный период распада, до нескольких лет.

Сельскохозяйственные животные находятся под строгим ветеринарным контролем. Им регулярно делают прививки и вводят дозы антибиотиков в случае болезни

Таблица 16.7. Антибиотики с индексом Е

Как уже говорилось, все составляющие этого списка считаются разрешенными. Рекомендуем, однако, избегать употребления продуктов, содержащих добавки данной группы.

...

РЕЗЕРВ (Е800-Е899)

Этот список на сегодняшний день пуст, он зарезервирован для новых веществ, которые, возможно, когда-нибудь будут использоваться в пищевой промышленности.

Прочие добавки (Е900-Е999)

Отдельный список составляют так называемые вспомогательные вещества, которые не входят ни в одну из перечисленных выше категорий.

Е951, аспартам, подсластитель. Применяется в качестве заменителя сахара в газированных водах, соках, кондитерских изделиях, жевательных резинках, лекарственных препаратах. Продукты, содержащие аспартам, нельзя нагревать до температуры, превышающей +30 °C, так как он начинает распадаться на формальдегид и метанол. В организме человека он также распадается на метанол и фенилаланин, поэтому продукты, содержащие аспартам, противопоказаны людям, страдающим фенилкетонурией.

В кондитерских изделиях сахар нередко заменяют аспартамом, который в 200 раз слаще