Продукты без тайн!

Свежие морепродукты на витрине должны лежать на льду. Прежде всего к ним надо принюхаться: морепродукты имеют своеобразный приятный сладковатый запах. Если от них пахнет рыбой, кислотой или аммиаком – товар уже в пищу не годится.

Покупать устриц и мидий следует с плотно закрытыми створками. Если створка приоткрыта, то стукните по ней пальцем – живая устрица раковину тут же захлопнет. Внутри раковины живой устрицы содержится жидкость, у погибших она вытекает. Поэтому живые устрицы ощутимо тяжелее, чем умершие. Покупать уже погибших устриц и мидий нельзя, кто знает, сколько времени они провели в магазине, как нельзя приобретать устриц с поврежденными раковинами – с трещинами, сколами, пробитые.

Иногда и у погибших устриц створки остаются закрытыми. Нужно слегка потрясти раковину: если услышите звуки и почувствуете, как в ней что-то болтается, значит, устрица умерла, отсутствие же звуков – признак жизни.

У качественной устрицы створки раковины плотно сомкнуты, раковина без повреждений

Омары и лангусты нет-нет да и попадают на прилавки. Еще чаще можно увидеть обычных речных раков.

Их надо приобретать только живыми, что легко проверить при покупке: они шевелят ножками, хвостами и усиками и попросту стремятся сбежать с витрины. Живое оно и есть живое.

Живые омары и лангусты продаются со связанными клешнями, чтобы ненароком не оттяпали зазевавшемуся покупателю палец

Следует взять за правило готовить морепродукты в день покупки и в этот же день их съедать. Незамороженные дары моря нельзя оставлять на ночь даже в холодильнике. Приготовленные, проведя ночь в холодильнике, они значительно теряют вкусовые качества, хотя и не портятся. Ни свежие, ни прошедшие термическую обработку морепродукты не подлежат хранению при комнатной температуре. Поэтому, если вы купили их про запас, сразу же поместите покупку в морозилку.

Если вы покупаете замороженных креветок или «морской коктейль», то этот товар должен быть рассыпчатым, составляющие должны легко отделяться друг от друга. Если попадаются смерзшиеся комья, это говорит о том, что продукт хотя бы раз уже размораживался, что категорически недопустимо.

Кальмаров, как и любой другой морепродукт, следует либо употребить в день покупки, либо хранить в морозилке и ни в коем случае не замораживать дважды

Опасайтесь дешевых устриц и мидий – скорее всего, это нелегальный товар, и вряд ли он прошел ветеринарный контроль. Отведав таких деликатесов, вполне можно оказаться на больничной койке. Внутри тела моллюсков иногда поселяется опасный микроб, родственник холерного возбудителя, который вызывает гастроэнтерит – острое воспаление желудка и кишечника.

«Морской коктейль» не должен быть заморожен кусками, это значит, что его уже подвергали разморозке

Не прошедшие ветеринарный контроль морепродукты могут быть и ядовитыми. Поскольку воды морей и океанов сильно загрязнены радиоактивными и химическими отходами, все, что в них обитает, поневоле впитывает в себя ядовитые вещества. Морепродукты накапливают их в себе с особым усердием, и человек может получить отравление ртутью, свинцом, стронцием, диоксинами.

Иногда в моллюсках поселяется бактерия, родственная холерному вибриону, и они становятся опасными для здоровья

Раньше устриц и мидий добывали в открытом море, в настоящее время их научились выращивать на специальных фермах практически везде, где позволяет климат.

Устричная ферма в Англии