Продукты без тайн!

Спред и маргарин плавятся мгновенно, образуют небольшое количество сильно шипящей жидкости, которая не покрывает дно сковороды, а практически сразу же испаряется.

Масло во рту тает почти мгновенно, при этом не создает эффекта «холодка», маргарин «задержится» и, если в нем содержится кокосовое масло, может вызвать ощущение охлаждения полости рта. При комнатной температуре масло размягчается и легко мажется на хлеб. При этом оно почти не пристает к лезвию ножа, а вот спреды и маргарины намазать на хлеб труднее, они, что называется, «пачкучие».

На вкус спред и маргарин заметно отличаются от натурального коровьего масла. Для них характерен привкус сала или растительных жиров. Масло коровье имеет чистый, легко запоминающийся вкус.

Масло топленое

Топленое масло должно производиться методом выпаривания влаги из обычного сливочного масла при относительно низких температурах – до 50 °C. В советское время многие хозяйки прибегали к этому способу «омолодить» залежавшееся в холодильнике коровье масло. Топленое масло отличается своеобразной зернистой текстурой и приятным вкусом.

По сути это чистый молочный жир, его содержание в топленом масле может доходить до 99  %. Благодаря низкому содержанию влаги срок его хранения гораздо дольше, чем сливочного, – до 15 месяцев в холодильнике, около девяти месяцев при комнатной температуре. Содержание сахара в нем снижено, у него высокая точка образования копоти – почти +200 °C, поэтому оно идеально подходит для жарки – не происходит образования канцерогенов.

Качество топленого масла определяет ГОСТ Р 52971-2008 «Масло топленое и жир молочный. Технические условия», согласно которому в топленом масле не может быть ничего, кроме молочного жира. Однако исследование образцов этого продукта показывают, что под видом топленого масла потребителю чаще всего предлагают все тот же маргарин или спред. Большая часть «топленого» масла, продающегося в магазинах, представляет собой смесь пальмового и растительного масел, попадается также смесь молочного жира и растительных масел с добавлением красителей Е600-Е699. Такое масло – фальсификация и не имеет ценных качеств топленого коровьего масла.

Топленое масло – ценный продукт питания. При жарке оно не образует канцерогенов, может долго храниться даже вне холодильника