Продукты без тайн!

Структура настоящего шоколада «крошливая», то есть он достаточно легко ломается и крошится, причем даже в ГОСТе указано, что наличие в упаковке незначительного числа крошек, а также мелкие повреждения, не портящие внешний вид плитки, единичный разлом плитки в соотношении не более чем 1/3 и 2/3, не являются браком.

Крошки шоколада в упаковке – свидетельство его качества. Шоколад, содержащий растительные масла, отличается большей пластичностью, он не склонен крошиться, легко тает в руках и прилипает к зубам и языку. Лицевая поверхность шоколада блестящая, у псевдошоколада – матовая. Звук разлома у настоящего шоколада четкий, сухой; у поддельного – тихий, глухой, расплывчатый. Наконец, при одинаковых стандартных размерах кондитерская или сладкая плитка примерно на треть легче, чем шоколадная.

Содержание сои в шоколаде

Тех, кто панически боится сои, нужно предупредить: в большинстве сортов шоколада содержится соевый лецитин Е476, относящийся к группе стабилизаторов.

Он есть и в шоколаде по цене 33 руб., и в шоколаде по цене 180 руб. за 100 г, и в отечественном, и в импортном. Лецитин для пищевой промышленности получают из многих растений, например подсолнечника, но соевый дешевле, поэтому используется чаще. В небольших количествах он полезен для организма, в первую очередь для нервной системы.

Лецитины положительно влияют на работу печени, мозга, замедляют окислительные процессы в организме. Но соевый лецитин в неумеренных количествах приносит вред: он содержит фитоэстрогены, оказывающие негативное влияние на гормональный фон человека.

Соевый лецитин входит в состав практически любого шоколада

Глава 9 Мед

Мед относится к уникальным природным продуктам, который получают от пчел. Он содержит большое количество витаминов группы В, провитамин А, витамины К, С и Е, фолиевую кислоту, ферменты, углеводы. Пчелы для своего питания собирают нектар медоносных растений, приносят его в улей или дупло и затем выделяют полупереваренный нектар, заполняя этим веществом соты. Так получается мед.

Тысячи маленьких тружениц создают удивительный продукт – мед

Мед – один из первых продуктов, которые стал добывать древний человек. Эпизоды, отражающие добычу меда, находят на наскальных рисунках, возраст которых около 9000 лет. Он по сей день остается не только продуктом питания, но и лекарственным средством. Однако тут стоит сказать слово против популярного применения меда при воспалении горла и ангине. Если у вас болит горло, мед употреблять нельзя: он сладкий, а сладкое – отличная среда для размножения болезнетворных бактерий, поэтому от меда при ангине может стать не лучше, а хуже.

Мед входит в кухню практически всех народов. С его применением готовится множество блюд, например чак-чак

Мед, собранный с разных растений, называют разнотравным, а собранный с одного вида – по виду растения: липовый, гречишный, каштановый, акациевый, горчичный, вересковый, подсолнечниковый, клеверный, клюквенный, лавандовый, васильковый, тыквенный, черничный, эвкалиптовый и еще масса других сортов. Название вида говорит о том, с какого растения преимущественно пчелы собирали нектар. Не бывает полей, на которых рос бы, допустим, исключительно клевер и не попадались другие растения.

Только на территории России получают около 40 сортов меда. Они отличаются друг от друга цветом, например, гречишный – темно-коричневый, липовый – светло-желтый, акациевый – белый. Вкус и консистенция каждого вида меда имеет характерные особенности, которые зависят от того, с каких растений пчелы собрали нектар. Смешивать разные сорта меда не принято: без обладания достаточными навыками мед можно только испортить. Купажированием (смешиванием) обычно занимаются специалисты высокого уровня на крупных предприятиях. Не все сорта меда равны по своей ценности. Лучшим считается акациевый, а вот каштановый из-за неприятного вкуса относят к меду низкого сорта.

Иногда встречается так называемый пьяный мед, полученный с цветков ядовитых растений. Зафиксированы случаи отравления рододендроновым и аконитовым медом. Хотя в большинстве случаев мед, собранный с таких признанных ядовитыми растений, как багульник, наперстянка, белена, табак, абсолютно безопасен для человека. Но мед может стать ядовитым и по другой причине: в него могут попасть химикалии: пестициды и гербициды, которыми обрабатывают поля.

Подделки меда