Продукты без тайн!

Ежегодно в России регистрируется около 100 вспышек ботулизма, в которых страдает примерно 2500 человек, при этом до 500 заболевших погибает. На первом месте по риску находятся консервы из грибов, на втором – мясные изделия, на третьем – овощные. Известны единичные эпизоды отравления грудных детей молочными смесями, содержащими мед. Причина этого явления не изучена, есть предположение, что споры ботулизма попадают в нектар, который собирают пчелы для выработки меда.

На сегодняшний день отравление промышленными консервами – большая редкость. Чаще всего ботулизм наступает при употреблении домашних заготовок, которые люди делают либо сами, либо приобретают на рынках у частных лиц. Clostridium botulinum устойчив к засолу, при кипячении погибает только через 3 ч, а вот на свежем воздухе разрушается почти мгновенно. Удивительно, но факт: способность ботулотоксина блокировать передачу нервных сигналов используют косметологи. Популярнейшее средство для разглаживания морщин «Ботокс» имеет основойименноэтоттоксин. Правда, его в препарате так мало, что говорить об отравлении не приходится.

Небактериальные отравления

Этот вид отравлений вызывается собственно ядами, содержащимися в пище. На первом месте стоит поддельный алкоголь. Ежегодно в России от употребления поддельного алкоголя погибает до 40 000 человек. На втором месте – грибы. В год около 800 человек травятся ядовитыми грибами, при этом 10  % пострадавших погибают. Можно отравиться и обычным магазинным яблоком или любым другим фруктом или овощем, если как следует его не помыть. Яд содержится не в самом фрукте, а попадает на его поверхность в результате обработки пестицидами, гербицидами или другими химикалиями.

К небактериальным отравлениям относят отравления ядами, содержащимися в пище, например в ядовитых грибах или алкоголе

У жителей России необыкновенно популярен отдых за границей. К сожалению, наши соотечественники, не знакомые с особенностями местной кулинарии, могут стать жертвами специфических ядовитых продуктов. Мидии, гребешки, устрицы и почти 400 видов тропических рыб, живущих на побережье Тихого океана с июня по октябрь, поедают ядовитых динофлагеллятов (простейших панцирных жгутиконосцев), вырабатывающих сильные токсины. Динофлагелляты способны светиться и вызывать свечение у рыбы, которая ими питается. Косяки такой рыбы с подсветкой видны даже из космоса, что нередко помогает в определении местоположения будущего улова.

В целом бактериальные отравления встречаются в десятки раз чаще, чем небактериальные. Это говорит о том, что население нашей страны питается некачественными продуктами, которые попадают в продажу не откуда-то, а с вполне легальных мясокомбинатов, молокозаводов и птицефабрик. В страну из-за рубежа поставляют заведомо некачественные продовольственные товары – слишком уж велик соблазн заплатить меньше, а получить больше. Результат трагичен: ежегодно от пищевых отравлений погибает около 50 ООО россиян. В полтора раза больше, чем в дорожно-транспортных происшествиях.

Динофлагелляты, пища некоторых моллюсков, вырабатывают мощнейший токсин

...