Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

А я хотел предупредить молодых людей, что увлечение бульонными кубиками в пище опасно. К примеру, оно может привести к тому, что студент будет выглядеть красным как рак и нервно почесывающимся, как будто он перепутал экзамены и выучил материалы по истории вместо физики или сопромата.

Наверное, надо напомнить, что альтернативой вкусных, но ничего не дающих организму бульонных кубиков служат натуральные бульоны. Их популярность во всем мире вновь возвращается, и думаю, что заслуженно.

В прошлом почти все народы мира использовали кости для варки бульонов. Хотя такие бульоны с добавлением овощей и вкусны, и сытны, и быстро утоляют голод, но они низкокалорийны, а потенциальная польза от этих блюд иногда сравнима с сказочной «живой» водой.

Нашим бабушкам и мамам хорошо известно, что в них содержатся минералы и другие питательные вещества, включая желатин. Это вещество полезное для человека тем, что содержит коллаген белка соединительной ткани. Коллаген служит настоящим конструктором ваших волос, кожи, мышечной ткани. А их красота важна в любом возрасте и, конечно, особенно — в юном теле.

Причем неважно из костей от какого мяса приготовлен бульон: из костей говядины, птицы или рыбы. Польза — однозначна.

Почему так вкусны соусы в ресторане? Там специи смешивают с небольшим количеством муки и разбавляют бульоном, — традиционной основе большинства соусов ко вторым блюдам.

Промышленно производимые соусы, быстрые обеды и быстрозамороженные мясные полуфабрикаты содержат в себе массу искусственных пищевых добавок, которые создают привлекательных вид и придают дополнительную силу мясному или рыбному аромату. Без них вкус и запах продуктов давно бы исчез из-за длительного хранения или транспортировки. А использовать натуральные бульоны — слишком дорогое удовольствие для производителя. Такая замена натуральной пищи на еду, обогащенную искусственными добавками, привела к тому, что потребители постоянно недополучают необходимые в питании вещества. Желатин в натуральном бульоне, необходимый для построения здорового тела, постоянно находится в списке недостающих компонентов.

«Хороший бульон исцеляет мертвых», — говорит латинская пословица. Вам нужны сильные красивые волосы, крепкие блестящие ногти, гладкая или бархатная кожа? Тогда я недаром напомнил элементарные, но часто забываемые вещи.

Ведь наша книга носит не только подзаголовок «Продукты, которые убивают». Там есть и строчка «Продукты, (или пища), которые исцеляют».

Надеюсь, эти советы придутся к месту, и вы используете их на радость вашему организму, ослабленному городскими стрессами, токсичными выхлопами армии старых автомобилей и вкусными, но не имеющими никакого отношения к здоровой пище сотнями пищевых добавок.

Среди сотен наименований добавок, усиливающих вкус и запах продукта, есть и такие, от которых покупатели постепенно отказываются сами. В первую очередь, это добавки в дешевых концентратах безалкогольных напитков. Помните, одно время все магазины и киоски предлагали одноразовые пакетики и большие емкости концентратов для лимонадов, девиз которых гласил: «Просто добавь воды!».

Сейчас восемь из каждого десятка покупателей на такие пакетики не обращают внимание. И правильно делают. Вкус и аромат есть, а пользы, увы, — нет.

Иду на запах. Ароматизаторы пищи

История ароматизаторов пищи, началась, наверное, более миллиона лет назад, — считают и кулинары, и ученые. Пещерный человек первым осознал, что даже плохо обжаренное мясо с запахом костра гораздо вкуснее сырого куска оленины или медвежатины. Сейчас — XXI век, но некоторые доверчивые покупатели до сих пор думают, что дешевые «подкопченные» сосиски, пахнущие углями или копченостями, действительно коптят при изготовлении на фабрике. Наивные люди, они не знают, как далеко вперед продвинулась индустрия пищевых добавок.

Основным источником наслаждения при приеме пищи является, как это ни странно, не вкус, а обоняние. Причина этому, максимальная ограниченность вкусовых ощущений человека (как мы говорили: сладкий, горький, кислый, соленый и важный дополнительный — мясной). Все остальные ощущения пищи нам дарят не вкусовые рецепторы (сосочки языка и полости рта), в как ни странно — нос и его обоняние. Именно оно позволяет нам отличить кисло-сладкий помидор от кисло-сладкого апельсина, козий сыр от сыра «Дор Блу» с благородной голубой плесенью и пахнущего грибами. С его помощью мы с закрытыми глазами отличим говядину от баранины, животный жир от растительного и т. д. Обоняние позволяет нам оценить вкусовые нюансы и пикантность продуктов.

Если у покупателя насморк и поэтому заложен нос, продавцу бесполезно показывать аромат продукта. Он физически не может это прочувствовать, бедняга. И наоборот, запомнив привлекательный запах продукта, покупатель среди подобных товаров вновь выберет именно его.

На этом и строят свою политику производители продуктов питания.