Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

К продуктам, в состав которых, как правило, входит тартразин относятся: быстрозамороженные полуфабрикаты картофеля (картофель-фри), чипсы, готовые пироги, пряники, замороженные хлебобулочные изделия, полуфабрикаты из теста для хлебных изделий быстрого приготовления. Он также может добавляться в состав пудингов, глазури; шоколадной стружки. Может помогать окрашивать газированные и фруктовые напитки. Нередко используется тартразин для изготовления цветного зефира или карамели, входит в состав разнообразных цветных драже и других изделий, часто употребляемых в пищу детьми.

Более подробно о возможных побочных действиях пищевых красителей можно узнать из приложения в конце книги, а нам пора поговорить о других пищевых добавках — консервантах.

Консерванты — наше спасение или медленный яд?

Многие пищевые добавки просто незаменимы, когда речь идет об увеличении срока хранения продуктов. Многие добавки с этой целью применялись с древнейших времен. К примеру, поваренную соль издавна использовали для того, чтобы консервировать, квасить или солить продукты на зиму. В других странах, чтобы сохранить мясопродукты, использовали острые специи. По мере того как фабрики, производящие пищу, и склады для продовольствия все более отдалялись от покупателя территориально, росла и нужда в новых консервирующих добавках, повышающих срок хранения продовольствия.

Покупая еду в магазине, человек предполагает, что она совершенно безопасна. В большинстве случаев это действительно так. Тем не менее, в последние годы сильно возрос интерес к тому, действительно ли безопасны пищевые добавки и, в частности, консерванты.

Мы вновь вынуждены вернуться к пищевой добавке под названием «нитрит натрия» Эта добавка с индексом Е250 и ее «родственники» Е251 и Е252 используется не только для придания привлекательного внешнего вида продуктов, но и предохранения их от порчи. Особенно эффективно нитриты подавляют рост бактерий Clostridium butulinum, вырабатывающих токсин ботулин, вызывающий ботулизм. Ботулин настолько опасен, что всего несколько граммов этого яда способны отравить все население нашей планеты. А значит для одного покупателя достаточно и миллионной доли грамма, чтобы вызвать отравление. Благодаря пищевым добавкам-консервантам мы во многом застрахованы от этой беды.

Имеются, однако, свидетельства, что нитриты могут становиться канцерогенами (ядами). В процессе пищеварения эти соли превращаются в азотистую кислоту, которая при определенных условиях может взаимодействовать с продуктами расщепления белков, образуя очень опасные канцерогены в нашем желудочно-кишечном тракте. Далее опасное воздействие нитритов при попытке печени и почек избавиться от этих ядовитых веществ, вполне предсказуемо. Наши органы очистки и фильтрации начнут разрушаться.

Как же поступить в случае с нитритами? Отказаться от них — значит повысить вероятность ботулизма. Но при их использовании постоянно имеется опасность образования канцерогенов.

Неужели мы должны совсем отказаться от консервированной магазинной продукции? Но как обойтись без консервов на дачном участке или в туристическом походе?

Надо просто придерживаться суточной нормы потребления пищевых химических добавок, рассчитанной учеными. Суточная безопасная норма определена ими в 4–5 мг на килограмм веса тела. Следовательно, для человека с весом 70 кг эта норма составит 280–350 мг в сутки.

Много это или мало? Безопасная норма составит содержимое банки рыбных или мясных консервов плюс литровая бутылка «Колы». Как видите, страшного ничего нет.

Обычно в рыбных консервах используют бензойную кислоту (Е210) из расчета 1000 мг на 1 кг рыбного филе. Кстати, эту кислоту в медицине применяют как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Получается, что покупатель продуктов принимает эту бензойную кислоту почему-то внутрь. В безалкогольные напитки типа «Фанта» или «Пепси-кола» (во все без исключения) добавляют бензоат натрия (Е211) — 150 мг на 1 литр. В мармелад и карамельные конфеты с фруктовой начинкой добавляют диоксид серы (Е220) — 220 мг на 1 кг. В состав кондитерского крема обычно входит сорбиновая кислота (Е200) — 2000 мг на 1 кг, ее же добавляют в икру для подавления бактериальной флоры и сохранности консервированного продукта.

Существенный недостаток диоксида серы и сульфитов, используемых в качестве консервантов, состоит в том, что они разрушают витамины, например, витамин Н (биотин) и В1 (тиамин).

Основная роль последнего, — контроль производства энергии из углеводов нашими клетками. Пища, куда входят углеводы, составляют половину нашего питания. Легко догадаться, что эти пищевые добавки, нарушая получение энергии из углеводов, помогают превращать их в запасы жиров. Соответственно эти сульфиты, как ни странно, могут способствовать ожирению.