Продукты, которые вас убивают

Нитраты могут также стать причиной возникновения рака и других заболеваний. При определенных условиях нитриты могут соединяться с вторичными и третичными аминами, образуя нитрозамины, которые являются канцерогенами. Нитриты ослабляют защитные системы организма. В результате человек чаще подвергается простудным заболеваниям, которые долго не проходят.

Червоточины на фруктах, светлый налет на винограде, а также толстая кожица у апельсинов и лимонов свидетельствуют о наличии в них нитратов.

Безопасной ежесуточной дозой нитратов, поступающих в организм взрослого человека вместе с пищей, является 5 г на 1 кг веса тела, что составляет около 350 г. Ниже приведен список продуктов и содержание в них нитратов на 1 кг растения:

- картофель - 250 мг;

- капуста: ранняя - 900 мг, поздняя - 500 мг;

- морковь: ранняя - 400 мг, поздняя - 250 мг;

- томаты - 150-300 мг;

- огурцы - 150-300 мг;

- свекла столовая - 1400 мг;

- лук: репчатый - 80 мг, зеленый - 600-800 мг;

- листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т п.) - 2000-3000 мг;

- дыни - 90 мг;

- арбузы - 60 мг;

- перец сладкий - 200-400 мг;

- кабачки - 400 мг;

- виноград столовых сортов - 60 мг;

- яблоки - 60 мг;

- груши - 60 мг.

- продукты детского питания (консервированные овощи) - 50 г.

По приведенным данным можно судить о вредности тех или иных овощных культур и допустимом их количестве в ежедневном меню.

Для различных частей растений характерна различная концентрация нитратов. Так, в верхних кроющих листьях и кочерыжке капусты содержится больше нитратов, чем в других частях. В моркови наибольшая концентрация отмечается в сердцевине. Картофель, огурцы и кабачки больше всего концентратов содержат в поверхностных слоях. У листовых овощей концентраты в основном содержатся в стеблях и черешках листьев. У дынь и арбузов вредные вещества скапливаются в корке и в прилегающих к ней незрелых частях плодов.

Мелкие плоды овощей, как правило, содержат в себе запас нитратов на будущий рост. Крупные плоды скорее всего являются результатом применения удобрений, в том числе и азотных. Самыми безвредными являются овощи среднего размера.

Нитритов в свежих продуктах содержится не очень много. Их количество возрастает в процессе хранения овощей и фруктов при определенных условиях, например если хранить битые, поврежденные или грязные овощи в сыром помещении при комнатной температуре. Такая среда способствует размножению микроорганизмов, а заодно и увеличению количества нитритов.

При измельчении и перетирании овощей нитраты тоже начинают активно восстанавливаться в нитриты. По этой причине, по мнению врачей, происходит отравление детей при кормлении их детским питанием (пюре из шпината с морковным соком и т. п.).

Очень много нитритов образуется также и в соках, приготовленных из овощей, выращенных в теплице.

Нитраты активно восстанавливаются и в овощных отварах.

Однако нитраты используют не только для удобрения растений, но и для подкормки животных, выращиваемых на убой. Они накапливаются в тканях мяса, а позже поступают с едой в организм человека.

Нитраты и нитриты широко используются в современной пищевой промышленности в качестве пищевых добавок в мясных продуктах для сохранения цвета и свежести, в сыры и рыбе - в качестве консервантов. При этом следует учитывать, что импортируемые продукты питания содержат в несколько раз больше нитрозосоединений, чем российские. Однако давно уже доказано, что употребление нитратов и нитритов в качестве фиксаторов окраски приносит непоправимый вред здоровью.

Количество нитритов в продуктах возрастает в процессе термической обработки.

ГЛАВА 5 Напитки

Напитки составляют необходимую и существенную часть нашего рациона. Жидкость необходима для процессов, происходящих в организме человека. Однако часто многие люди не обращают внимания на то, что пьют. Очень часто напитки преподносятся как полезные, богатые витаминами и минералами. Но это все оказывается лишь мифом. Не стоит всегда верить рекламе, в которой за красивыми словами и фотографиями нередко скрывается искажение фактов, а за вкусным ароматом - убивающие здоровье вещества.

Вода

Вода необходима организму человека для нормального обмена веществ и других процессов. Физиологическая суточная потребность взрослого человека в воде составляет около 3 л.

Однако вода является переносчиком множества вредных микроорганизмов, которые могут стать причиной различных заболеваний. Так, употребляя некачественную воду, можно заразиться такими болезнями, как дизентерия (амебная и бактериальная), лямблиоз, гельминтозы, инфекционный гепатит, туляремия, паратифы, брюшной тиф, холера, некоторые аденовирусные заболевания и т. д.