Программа восстановления иммунной системы. Практический курс лечения аутоиммунных заболеваний в четыре этапа

Поскольку кукуруза – ценный товар, фермеры стараются максимально увеличить урожаи, используя генномодифицированный (ГМ) посевной материал. Я не могу сказать точно, что вызвало такое широкое распространение чувствительности к кукурузе – генная модификация или чрезмерное ее потребление (большинство людей, придерживающихся стандартной американской диеты, ежедневно едят кукурузу по нескольку раз в день). Чувствительность к кукурузе означает, что ваше самочувствие улучшается при исключении ее из рациона и ухудшается при ее потреблении. Мы постараемся помочь вам определить, относитесь ли вы к этой категории. Учтите, что нужно исключить цельную кукурузу, как в початках, так и замороженную, консервированную, а также попкорн. Следует внимательно читать этикетки. Ищите в списке ингредиентов кукурузный крахмал, кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа, кукурузную муку и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, то есть все, где есть слово «кукуруза».

Соя

Что есть нельзя

Соя попала в наш список, так как у многих она вызывает расстройство пищеварения и воспаление, с чем я постоянно сталкиваюсь в своей практике. У меня, например, на следующий день после употребления в пищу сои опухают руки.

За исключением органического продукта с надписью на этикетке: «Не содержит ГМО», большая часть сои выращивается из генномодифицированных семян, а это всегда вызывает беспокойство. Сою также используют в качестве добавки при производстве множества продуктов, особенно переработанных и упакованных. Поэтому следует внимательно читать этикетки и отказываться от продуктов с такими ингредиентами, как соевый белок, соевый лецитин или соевое масло. Вы будете просто в шоке, увидев, как много пищевых продуктов содержат эти ингредиенты. С этого должно начинаться ваше обучение правильному питанию.

Я всегда рекомендую пациентам исключить сою из своего рациона, а затем снова ввести ее, чтобы проверить, не ухудшаются ли симптомы. Вокруг сои идут жаркие дискуссии, в частности по поводу ее возможного влияния на функцию щитовидной железы, а также на развитие рака молочной железы. Я не буду вдаваться в детали, так как этот вопрос выходит за рамки моей книги. Но мое мнение, основанное на изучении последних научных работ, таково: если только вы не обнаружили у себя чувствительности к сое с помощью элиминационной диеты, достаточно просто соблюдать умеренность. Под этим я подразумеваю потребление соевых продуктов один-три раза в неделю. Если выяснилось, что потребление сои не вызывает каких-либо симптомов и вы хотите есть эти продукты в рамках сбалансированной диеты, тогда главное для вас – обращать внимание на то, какую именно сою вы потребляете. Отдавайте предпочтение цельным органическим соевым продуктам без ГМО, таким как темпе (ферментированные соевые бобы), эдамаме (молодые стручки соевых бобов) и тофу.

Исключить и заменить

В этой таблице приведены четыре группы пищевых продуктов, которые следует исключить из рациона, и их заменителей, которые можно есть без опаски. (Само собой, если вы знаете о своей чувствительности или аллергии к тому или иному продукту из списка «Что включить», не ешьте его.)

* Рецепт приготовления этого блюда можно найти в главе с кулинарными рецептами.

Этап 2. Вводить продукты по одному

Выдержав три недели без глютена, молочных продуктов, кукурузы и сои, вы можете считать, что первая часть элиминационной диеты пройдена. Начинается второй этап, когда вы поочередно вводите исключенные продукты. Теперь вы узнаете, подходит вам тот или иной продукт или нет, и выявите чувствительность к некоторым продуктам. Ниже приведена таблица, заполняя которую вы сможете следить за своим самочувствием. Вы также можете скачать эту таблицу с моего сайта: www.immuneprogram.com. Следите за своим здоровьем и возможными симптомами, даже если кажется, что они никак не связаны с едой. Записывайте их в левой графе, как показано ниже. При введении каждого продукта опишите свою реакцию в соответствующей клетке, используя список симптомов и такие слова, как «отсутствует», «слабый», «умеренный» или «сильный». При необходимости это поможет вам вспомнить свои ощущения позднее.

Порядок введения продуктов не имеет значения. Обычно я советую первыми вводить продукты, которых вам больше всего недостает. Ешьте этот продукт по крайней мере два раза в день в течение двух дней, отмечая все свои ощущения.