Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Что касается богатых жителей города, то в целом их рацион был близок к тому, что ели «те, кто сражается» — буржуа всегда стремились подражать аристократии, землевладельцам и военной элите. Многие состоятельные горожане имели загородные поместья, фермы или хотя бы огороды за городскими стенами. На кухне у них в зависимости от уровня богатства работали повара или хотя бы кухарки, помогающие хозяйке в готовке.

Марта Карлин приводит в пример опись имущества Ричарда Лайонса, сделанную в 1376 году после его ареста. Она пишет, что он занимал особняк на берегу реки, в котором кроме кухни были еще специальные кладовые для разных продуктов. «Металлические горшки, сковородки и прочая посуда на его кухне, оцененные в 6 фунтов 10 шиллингов, включали в себя четыре с половиной центума[22] железной посуды и шесть центумов медной посуды. Кухонные принадлежности из дерева или керамики в списке отсутствуют, предположительно потому, что ценность таких предметов, побывавших в употреблении, была ничтожно мала, и поэтому мы не знаем, были ли там какие-либо корыта для засолки, корыта для замешивания теста или дровяные печи. Однако представляется вероятным, что семья Лайонса покупала, а не пекла хлеб, поскольку основные продукты, найденные в кладовой, не включали зерно или муку. Кроме того, нет упоминания о пивоварне или пивоваренных сосудах, что наводит на мысль, что семья Лайонса также покупала эль, а не варила свой. Аналогичный набор кухонного оборудования был описан в 1373 году в доме Томаса Мокинга, богатого торговца рыбой, и эти описи типичны для того периода».