Психотехнология управления людьми. Практическое руководство

— При составлении букета следует придерживаться следующих правил: головки цветов располагают в разных плоскостях; колючки, шипы, другие острые части растений не размещают снаружи; крупные округлые соцветия не должны быть обращены друг к другу или вниз.

— Получив в подарок цветы, сразу поставьте их в вазу на видное место. Для больших букетов с длинными цветами необходима большая ваза с узким горлом. Цветы с короткими стеблями лучше смотрятся в низких широких вазах или даже в глубоких чашах. Для одного-двух крупных длинных цветков подходит узкая длинная ваза. Маленький букетик фиалок, подснежников можно поставить в крошечную вазочку. Ваза из прозрачного стекла хорошо гармонирует почти с любыми цветами. В центре вазы помещают самые высокие цветы, а более крупные и темные лучше располагать на периферии. Между цветами неплохо смотрится зелень.

5.3. Деловые приемы и их особенности

Джентльмен — это человек, который любой анекдот слышит впервые.

Ф. Честерфилд

Приемы проводятся с целью углубления и расширения контактов, получения нужной информации и т.п.

Согласно международной практике наиболее торжественными и почетными видами приемов являются завтрак и обед. В последние годы все большее распространение находит прием "Бокал шампанского" или "Бокал вина". Другими видами приемов являются чай, фуршет, коктейль, или а-ля фуршет, обед-буфет и ужин.

@ "Бокал шампанского" или "Бокал вина" начинается в 12.00 и заканчивается в 13.00. Во время такого приема обычно подается только шампанское, вина и соки, но возможна подача виски и водки. Подача закуски не обязательна, но и не будет ошибкой. В качестве закуски подаются маленькие пирожные, бутерброды, орешки.

Такой прием не требует много времени и длительной подготовки. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

@ Завтрак с рассадкой устраивается между 12.00 и 15.00 Меню завтрака состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Первые блюда — супы, как правило, не подаются. После завтрака предлагается кофе, чай.

Перед завтраком гостям подается аперитив: водка, виски, джин, сухое вино, соки. У нас обычно к холодным закускам предлагается водка, к рыбному блюду — охлажденное сухое белое вино, к мясному — сухое красное вино комнатной температуры, к десерту — охлажденное шампанское. Во время всего завтрака подается минеральная вода, иногда и соки.

По завершении завтрака подается кофе, чай. Предлагается также коньяк, ликер.

Продолжительность завтрака — 1,5 часа.

Форма одежды для завтрака — повседневный костюм или платье.

@ Чай устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, только для женщин. В зависимости от количества приглашенных накрывается один или несколько столиков. Подаются кондитерские изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и минеральные воды. В небольшом количестве подаются бутерброды с икрой, рыбой, сыром и т.п.

Продолжительность чая — 1-1,5 часа.

Форма одежды — повседневный костюм или платье.

@ Фуршет устраивается от 17.00 до 20.00 и длится около 2 часов. Накрываются столы с угощением — холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минеральные воды. На столах ставят стопкой тарелки и кладут рядом ножи, вилки, салфетки. Иногда подаются и горячие закуски. К концу приема обычно подается мороженое, шампанское, кофе.

Прием проходит стоя. Гости подходят к столам, кладут закуски на тарелки, которые берут из стопки, стоящей в начале стола, и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям.

Форма одежды — повседневный костюм или платье.

@ Коктейль также устраивается от 17.00 до 20.00. Столы обычно не накрываются и угощение подается в обнос официантами. Прием также проводится стоя и заканчивается подачей шампанского или кофе.

Форма одежды — повседневный костюм или платье.

@ Обед (с рассадкой) — наиболее почетный вид приема.

Он проводится от 19.00 до 21.00. В меню обеда холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда подается кофе или чай. Вина — такие же, как на завтраке. В период сбора гостей подается аперитив.

Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом — примерно 50-60 минут, остальное время — в гостиных.

Форма одежды — темный костюм, смокинг или фрак, в зависимости от указания в приглашении; для женщин — вечернее платье.

@ Обед-буфет — разновидность обеда, во время которого различные блюда — закуски, горячее рыбное, горячее мясное, десерт — сервируются на одном большом столе. Гости сами, а иногда при помощи официантов кладут себе на тарелку желаемую еду, рассаживаются за небольшими столиками, которые располагаются в той же или соседних комнатах. Вино во время обеда-буфета разливают официанты.

Форма одежды такая же, как и на обед.

@ Ужин (с рассадкой) — начинается в 21.00 и позднее. Меню ужина и вина — такие же, как и на обеде. Ужин отличается от обеда только временем его начала.

Форма одежды указывается в приглашении — темный костюм, смокинг или фрак; для женщин — вечернее платье.