Психотехнология управления людьми. Практическое руководство

Слева от тарелки-подставки лежат три вилки. Самая большая — возле тарелки, она предназначена для вторых блюд; левее нее, чуть поменьше и пошире, — вилка для рыбных блюд и, наконец, еще левее — маленькая вилка для закусок. Справа от тарелки-подставки лежат три ножа: самый большой — для вторых, дальше — короткий и широкий — для рыбных блюд и маленький нож для закусок. Иногда вместо специальных вилок и ножей для рыбных блюд кладут две обычные вилки — одну справа, другую слева.

За большой тарелкой лежит десертный нож ручкой вправо, вилка ручкой влево и ложка для десерта ручкой вправо.

Такое количество столовых приборов для обеда или ужина объясняется тем, что разные по вкусу кушанья приятнее есть разными вилками: кроме того, к чему, например, для рыбного блюда острый нож, если рыбу легко разделить тупым и широким ножом?

Столовые приборы располагаются в определенном порядке из целесообразности и удобства: брать сначала удобнее нож или вилку, которые лежат дальше от тарелки. Обед или ужин начинается с закусок, поэтому сначала пользуются крайними ножом и вилкой; когда они уже не нужны и их убрали, — средними, а нож и вилку, лежащие возле тарелки-подставки, берут еще позже, когда подают мясные блюда.

Если гостей много, удобнее разносить кушанья на блюде. Его подносят гостю с левой стороны левой рукой. Кушанья, разложенные в тарелки, а также суп подают с правой стороны правой рукой

# Особенности застольного этикета

Основное правило поведения за столом — стараться есть и пить как можно тише и вообще беззвучно.

@ Общие характерные правила

Когда кто-то произносит тост, не стоит есть, пить или разговаривать с соседом. Если вы отказываетесь от угощения, сделайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.

Курить за столом не полагается, за исключением тех случаев, когда собирается компания одних курильщиков.

Если кто-нибудь опрокинет солонку, прольет что-то, нельзя показывать вида, что вы это заметили. Если на пол упали нож, вилка, салфетка или другой предмет, их не следует искать и поднимать. После окончания вечера это сделают хозяева или официанты, обслуживавшие вас в ресторане или на приеме.

Прерывая еду, чтобы, скажем, взять хлеб, вилку и нож следует положить на тарелку крест-накрест, а после окончания еды — параллельно друг другу, ручками немного вправо. Столовую ложку тоже всегда оставляют в тарелке.

Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере надобности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий. Вилкой придерживают маленький кусочек мяса, который отрезают от большого.ъ

Для многих блюд — котлет, голубцов, яичницы и т.п. — нож не нужен, их едят только вилкой, которую держат в правой руке. Гарнир — картофель, грибы, горошек — тоже едят вилкой, накладывая его кончиком ножа на вилку.

Бульон, если он налит в чашку, пьют прямо из нее или едят десертной ложкой.

Особо следует сказать о том, как есть суп. Его едят из глубокой столовой тарелки столовой ложкой. При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув ложкой немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, сняв таким образом все капли на ней, после чего ложку направляют боковой частью в рот. Капусту, макароны или другое содержимое супа, чтобы оно не свисало с ложки, нужно предварительно осторожно разделить концом ложки на части. При доедании супа тарелку следует наклонять на себя. А лучше и вовсе не доедать суп до конца, а немного оставить в тарелке.

Рыбные блюда едят с помощью специальной вилки и рыбного ножа. Придерживая рыбу концом ножа, вилкой отделяют по кусочку. Если рыба рассыпается, то вилкой можно воспользоваться как ложкой, т.е. повернуть ее зубцами вверх и при помощи ножа положить на нее кусочки рыбы. Если нож для рыбы не подан, можно воспользоваться двумя вилками: правой — для отделения костей, а левой — для отправления кусочков рыбы в рот. Наконец, если нет и рыбной вилки, пользуются обычной вилкой, держа ее в правой руке и при необходимости помогая себе корочкой хлеба.

Ваш хлеб, положенный на тарелку или салфетку, всегда находится слева. Его отламывают по кусочку пальцами левой руки и направляют в рот. При этом вилку кладут зубцами на тарелку, а нож остается в правой руке. Если надо намазать хлеб маслом, мажут часть его, затем кладут кусочек сыра, колбасы, ветчины и т.п. Масло берите из масленки своим ножом, если нет специального ножа, сначала кладите его себе на тарелку, а потом уже намазывайте на кусочек хлеба.

Бисквиты, торты, пирожные едят десертной ложкой. Песочные или слоеные пирожные берут руками.

Арбуз и дыню, нарезанные на дольки, едят с помощью вилки и ножа. Косточки вычищают вилкой на тарелку.

У апельсина сначала надрезают ножом кожицу, затем снимают ее по частям ножом; дольки отламывают рукой.

Ягоды с косточками — черешню, виноград и пр. — берут руками, а косточки, прикрывая рот ладонью, незаметно вынимают и кладут на тарелку.

Ложку, помешав ею чай или кофе, положите на блюдце, а не оставляйте в стакане или чашке.