Психотерапевтическая кулинария

Бульон мясной – 2 стакана (понятно, что его проще из кубика сделать)

Значицца, берём вырезку на полкило где-то и режем. Сначала – пластами по 0.5–1 см толщины.

Потом эти пласты ещё мельчим. Тут есть 2 школы сопсна… Одна школа, которую возглавляет Елена Молоховец, советует резать эти пласты квадратиками. Другая школа, за которой стоит весь авторитет советского общепита, режет пласты брусочками, которые после обжарки становятся этакими червячками. Ну вот, я за червячков сопсна.

Как нарезали, так складываем мясо в миску, перчим чёрным перцем, добавляем чайную ложку нормальной острой горчицы, перемешиваем и оставляем на 2 часа. Можно ложку оливкового масла добавить тоже (необязательно). Да, если вы, как и ДятьСерёжа , по состоянию здоровья солите продукты экономно и не солью, а соевым соусом, то сразу же добавляете в мясо 2 столовых ложки соуса, а если солью пользуетесь, то солить будете после, непосредственно перед обжаркой.

Вот, а пока мясо маринуется по-тихому, делаем бешамель сопсна.

Сначала кладём столовую ложку муки на СУХУЮ сковородку и обжариваем до тёмно-жёлтого цвета (или светло-коричневого даже). Вот фотки, я не знаю, как там оттенки цвета видно, но так вот примерно.

Было

Стало

И только теперь добавляем на горячую сковородку сливочное масло, граммов 100 или меньше, и хорошо перемешиваем с мукой.

И после этого заливаем двумя стаканами бульона, снова размешиваем, оно кипит, ясен пень, а мы тут 2 ложки сметаны кидаем (у меня она на балконе перемёрзла, поэтому хлопьями расходится, не фотогенично ни разу)…

…и добавляем 1 ложку томат-пасты, размешиваем, и пусть тоже немного покипит вместе со всем, для однородности соуса.

Тем временем мясо промариновалось, жарим его на двух ложках оливкового масла до корочки.

А как почти поджарилось, кидаем туда мелко нарезанную луковицу и жарим её дожелта примерно.

Всё, осталась ерунда: заливаем мясо бешамелью и тушим ровно 15 минут на среднем огне.

Желающие добавляют мелко нарезанный чеснок, зубца этак 2–4, как кому нравится, ну и зелень с лавровым листом (кстати, лавровый лист здесь необязателен если чо). А, ну да, можно на этом этапе добавить ещё 1 чайную ложку горчицы в соус, можно не добавлять (поэтому в начале рецепта сказано про 1 или 2 ложки).

Подаём с чем-нибудь исконно русским. Ну вот с гречневой кашей можно подать…

Ну и сопсна наслаждаемся.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ. ПОЧТИ ХРЕСТОМАТИЙНАЯ. ГОТОВИТЬ ДОЛГО

ЧАСТЬ I. ТЕОРИЯ

Ага, долго готовил, долго и рассказывать буду.