Птицефабрика на подворье. Осушение стен с помощью электроосмоса...("Сделай сам" №3∙1999)

• Котлеты рубленые из говядины. Взять 2–3 фунта говядины без костей от филея, ссека, костреца или лопатки (этой пропорции достаточно на 5–6 человек), нарезать ее поперек на тонкие пластинки, отдельно каждый пласт мяса разбить плоским обухом деревянного молотка, тогда жилки отстанут от мяса, и их легко отделить и выкинуть, а очищенную от жил говядину срубить, хорошенько посолить, посыпать простым толченым перцем, влить ложку растопленного масла или бульона, 1 яйцо, 2–3 мелко изрубленные луковицы, еще вместе порубить и перемешать хорошенько (можно также прибавить размоченную в кипятке и выжатую мякоть французской булки), сделать в палец толщины вытянутые котлеты, намазать их с обеих сторон яйцом, посыпать мукой или сухарями, положить на горячую сковороду, растопить в ней предварительно масло и жарить, пока не подрумянится с обеих сторон. На рубленые котлеты кладут также ложки две сметаны или сливок.

К рубленым котлетам подают: соус из шпината, брюквы, моркови, щавеля, крапивы, зеленые стручки, картофельное пюре, жареный в масле картофель, пюре из белой фасоли, грибной соус, зеленый горошек и т. д. Очень хорошо подать к котлетам шпинат.

• Шпинат. Шпинат прежде всего следует перебрать, перемыть в нескольких водах и дать некоторое время, приблизительно полчаса, уже перемытому полежать в холодной воде со льдом. Затем откинуть его на решето и, положив в кастрюлю, сразу обдать кипятком, поставить на огонь и дать кипеть от 5 до 10 минут, смотря по его нежности. Молодой шпинат достаточно мелко изрубить ножом, а старый протереть через решето. В протертый или изрубленный шпинат прибавляют соли, сливочного масла, дают один раз вскипеть, но не более, и кладут в него, кто любит, немного сахара. Вместо масла можно влить густых сливок. И поставить в духовой шкаф или печь на 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

• Варенец с серебряной закваской. На одну бутылку молока опустить одну серебряную монету или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на четыре дня, потом взять жидких сливок и на три бутылки их положить почти полстакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую печь и как можно чаще мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед; подавать с сахаром и мелко истолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебряную закваску можно сохранять на льду недели Две.

• Варенец обычный, или греческое молоко. Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом оставить, остудить немного, положить 1/2 или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром.

• Яблоки моченые. В хорошо выпаренном бочонке вынимают дно, а на противоположное дно кладут укроп и листья черной смородины, на которые укладывают друг к другу кисло-сладкие антоновские яблоки, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины и укропом (кто любит, может пересыпать еще анисом или тмином). Когда бочонок наполнится, прикрывают кружком, накладывают гнет и заливают холодным сиропом из 1 фунта сахара или 2 фунтов патоки и 1/8 фунта соли на ведро воды. Наливать надо так, чтобы этот рассол или сироп был вершка на два (9 см) сверху кружка. Через несколько дней, когда рассол впитается в яблоки, надо его вновь долить и делать это до тех пор, пока рассол будет находиться на одном уровне и не убавляться. Через 4–6 недель яблоки будут готовы к употреблению; они будут крепки и могут стоять до Троицына дня.

• Хурси-ци (калмыцкий чай). Плиточный чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают молоко и снова доводят до кипения. Отдельно обжаривают на нутряном сале муку до коричневого цвета, разводят ее водой, соединяют с процеженным чаем и добавляют мускатный орех и лавровый лист.

• Моченая морошка. Ягоды перебрать, насыпать полную бутыль, налить водой, завязать тряпицей или вымыть и вытереть бочонок, влить в него с полстакана рома, перекатывать так, чтобы этот ром смочил все стенки. Для длительного хранения всыпать перебранную морошку, залить водой, закупорить, засмолить.

♦ ПО СЛЕДАМ

Такие ноские носки

О.Г. Советникова

Прочитав и обдумав статью Н.П.Коноплевой «Ленивые» узоры для вязания» в № 2 журнала «Сделай сам» за 1996 год, я поняла неисчерпаемые возможности этого искусства. Еще в детстве меня поразила фотография на обложке «Работницы», где веером были разложены варежки, сплошь связанные узорами неземной красоты. Вязали их прибалтийские мастерицы. И мама рассказывала, что в 60-е годы на ленинградской барахолке продавали эстонки узорчатые рукавицы. Но вязание с протяжками мне не понравилось, и все на этом успокоилось. До сих пор.