Пудинги, суфле. Вкусно и питательно

Когда желтковая смесь чуть остынет, вводим предварительно замоченную половину желатина, перемешаем. Сливки взбиваем сначала отдельно, а потом вместе с теплой желтковой массой. Сразу же выливаем полученную смесь в форму, отправляем в холодильник застывать.

Теперь из оставшихся ингредиентов делаем шоколадное суфле. Все точно так же, только вместо ванилина – какао. Выливаем поверх чуть застывшего ванильного суфле. Тоже отправим в холодильник настаиваться. Сверху можно украсить шоколадной крошкой.

Творожное суфле

Состав: творог (нежирный) – 300 г, яйцо среднего размера —3 штуки, карри – по вкусу.

Аккуратно отделите желтки от белков. Белки поставьте на время в холодильник. Блендером соедините творог и желтки, посолите, поперчите или добавьте карри. В таком суфле также уместно будет использовать рубленую зелень, которую можно ввести на данном этапе.

Достаньте белки из холодильника. Взбивайте их около 6 минут на средней скорости, немного посолив. Когда вместо белков вы получите крепкую блестящую пену, значит можно их вводить в творог. Введите в творожную массу вначале половину белков, перемешайте лопаточкой до однородности. Добавьте оставшиеся белки и медленно перемешайте.

Включите прогреваться духовой шкаф до 180 градусов. Возьмите форму (или формочки) для суфле, смажьте каждую маслом и переложите ложкой творожную массу. Как только вы поставите суфле в духовку, нужно увеличить температуру в духовке до 240 градусов. Запекайте блюдо около двадцати минут. Во время готовки ни в коем случае не открывайте дверь духовки, иначе суфле опадет.

Через двадцать минут суфле готово. Подавайте его сразу же, иначе оно будет терять форму.

Для суфле лучше всего брать домашний творог средней жирности (до 9 %). Можно конечно взять и более жирный продукт, но тогда блюдо получится тяжеловатым для желудка.

Творожное суфле с яблоком

Состав: творог нежирный—300 г, яблоко—2 штуки (сладкого сорта), яйцо – 2 шт, сахарная пудра – 100 г.

Очищинные от кожицы и серединки яблоки измельчите блендером в пюре. Отожмите от сока. Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Добавьте к яблоку творог и яичный желток, смешайте все в однородную массу. Белки взбейте миксером или блендером вместе с сахарной пудрой. Сахарную пудру лучше предварительно просеять через сито, так пена получится более плотной. Вводите пудру в белок постепенно, тонкой струйкой.

Когда белковая пена готова, постепенно вводите ее в творожную смесь. Форму для суфле смажьте маслом и выложите туда получившуюся массу.

Если вы делаете суфле в духовке, то ставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут. Такое суфле не поднимется и не опадет. Если вы хотите приготовить суфле в микроволновке, то десяти минут для приготовления будет достаточно.

Мясное суфле

Состав: мясо (нежирная свинина ли говядина) – 400 г, сливки (нежирные) – 200 мл, молоко (жирностью 3,2 %) – 200 мл, яйцо куриное средних размеров—2 шт, приправы.

Предварительно отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник.

Приготовьте мясо на пару. Охладите и порежьте его кубиками. Мясные кусочки измельчите в блендере в пюре. Добавьте в чашу к мясу молоко, сливки, яичные желтки, приправу. Еще раз взбейте все блендером.

Охлажденные белки взбивайте миксером до плотной, блестящей пены. Добавьте к белкам щепотку соли.

Введите в мясное пюре половину белков, перемешайте ложкой.

Добавьте к массе оставшуюся часть белковой пены, размешайте все до однородной консистенции.

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Выложите суфле в форму (или формы) смазанные маслом и запекайте около 20 минут. Духовой шкаф в это время не открывайте.

Мясное суфле с овощами

Состав: мясо – 400 г, сметана (20–25 %) – 200 мл, лук – 1 шт, морковь – 1 шт., капуста белокочанная – 200 г, яйцо куриное – 3 шт., приправы.

Мясо приготовьте на пару или отварите. Порежьте кусочками и измельчите в пюре. Почистите овощи и также измельчите в пюре, добавьте к мясу. Отделите желтки от белков. Добавьте желтки к мясу и овощам, сметану, приправы. Белки взбейте с солью до густой пены. Вводите пену постепенно в мясную массу. Первую половину белков размешайте блендером, а вторую – неспешно ложкой. Выложите суфле в форму, смазанную маслом.

Запекайте суфле в разогретой духовке при температуре в 240 градусов около 20 минут.

Такое суфле получится особенно вкусным и нежным, если готовить его из мяса кроликов, но также вы можете использовать и нежирную говядину или свинину.

Куриное суфле