Пудинги, суфле. Вкусно и питательно

Состав: творог – 500 г, масло сливочное – 40 г, яйцо – 5 шт., цедра лимона – 1 ст. ложка, сухари (молотые) – 2 ст. ложки, миндаль – 5 ст. ложек, сахар – 1/2 стакана, изюм – 1 стакан, сметана – 1,5 стакана, соль – по вкусу.

В протертый творог добавляют сахар (100 г), растопленное сливочное масло, желтки яиц, лимонную цедру, соль и все тщательно перемешивают. Миндаль очищают от кожуры, мелко рубят и поджаривают до светло-коричневого цвета, затем растирают с оставшейся частью сахара. Подготовленную творожную массу соединяют с молотыми сухарями, толчеными орехами, изюмом и осторожно вводят взбитые белки яиц. Форму смачивают сладкой водой и заполняют массой, варят на пару. Признаки готовности массы – равномерное поднятие и отставание от краев формы.

Готовый пудинг выкладывают из формы и подают на стол со сметаной, с фруктовым сиропом или соусом.

Персиково-творожный пудинг

Состав: персик – 3 шт., сухое белое вино – 125 мл, сок и цедра – 1/2 лимона, яйцо – 1 шт., мёд – 2 ст. ложки, сахар – 50 г, творог – 375 г, манная крупа – 30 г, изюм – 50 г, миндальная крошка – 75 г, сливочное масло – 25 г.

Сбланшированные персики очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Один персик нарезать дольками. Остальные вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Желтки яиц растереть с сахарным песком до кремообразного состояния. Творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм и миндаль перемешать и добавить к желтку. Затем белок взбить в крепкую пену и добавить в основную массу. Распределить подготовленную смесь поверх половинок персиков. Выложить сверху персиковые дольки, по желанию посыпать смесью тертого миндаля, сахарного песка и кусочками сливочного масла. Запекать в духовке на медленном огне в течение 1 часа.

Пудинг из каштанов

Состав: каштаны – 2 стакана, сливки (или молоко), сахар – 1/2 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3/4 стакана, яйцо (желтки) – 5 шт., яйцо (белки) – 8 шт., панировочные сухари.

Каштаны очистить от кожуры, разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или другим соусом.

Пудинг из моркови с сухарями

Состав: морковь (натертая) – 4 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 1/2 стакана, корица – по вкусу, яйцо (белок) – 5 шт., сухари панировочные.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло и слегка поджарить на сковороде. Затем снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё желтки, взбить, добавить сахар, 2–3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сабайоном и сливочным маслом (или мясным соусом).

Пудинг морковный с корицей

Состав: морковь – 4 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 1/2 стакана, корица – 2–3 ч. ложки, яйцо (белки, взбитые) – 5 шт.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло и слегка поджарить на сковороде. Затем снять с огня, остудить, поставить на лёд и взбить массу лопаточкой, положить в неё желтки, взбить, добавить сахар, 2–3 ложечки корицы, взбитые белки, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Выложить на блюдо и облить сливочным маслом (или мясным соусом).

Пудинг морковный ванильный