Пудинги, суфле. Вкусно и питательно

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (при этом булочки лучше надуваются), так что заранее выньте яйца из холодильника и слегка подогрейте молоко. Разогреть духовку до 210 °C, решетка в нижней трети духовки (если печь одновременно с ростбифом, очень удобно). Обильно смазать формы слив. маслом.

В миске венчиком смешать молоко и яйца, добавить муку, соль, сахарную пудру до однородного состояния. Повторно взбивать не рекомендуется, поэтому долго мешать не стоит, даже если в тесте имеются незначительные комочки. Заполнить формы тестом на 2/3 высоты и отправить в разогретую духовку. Печь 30 минут. Дверцу духовки открывать нельзя!

Для выпечки используются специальные формочки, которые намного уже и выше, чем для маффинов (маленькие порционные кексы). Такая форма позволяет стремительно нагреваться сливочному маслу и за счет выпускаемого пара надувать булочки.

Пудинг с фундуком

Состав: бисквиты – 12 шт., орех фундук – 125 г, сахар – 125 г, масло сливочное – 125 г, молоко – 2 стакана, яйцо (желток) – 6 шт., сахар – 125 г, ваниль – 1/4 пакетика, мука – 1 ст. ложка.

Перемешать желтки с сахарным песком, мукой, молоком, ванилином и приготовить крем. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, и, не доводя до кипения, снять с огня. Продолжать помешивать, пока крем не остынет. Очищенный фундук очень мелко растолочь с сахарным песком и сливочным маслом, протереть через сито.

Намазать бисквиты ореховой смесью, уложить их на смазанное сливочным маслом блюдо, полить кремом и поставить в холодильник на несколько часов.

Пудинг морковный с рисом и творогом

Состав: морковь – 1 шт., молоко – 1/4 стакана, рис – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. ложки, творог – 50 г, сливочное масло – 2 ч. ложки.

Морковь очистить, вымыть и мелко нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить молоко, масло (половину нормы) и тушить до готовности. Добавить отварной рис, протертый творог, сахар, оставшееся масло, желток, все хорошо вымешать и осторожно ввести взбитый белок.

Полученную массу выложить в форму или глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Пудинг из овсяных хлопьев

Состав: хлопья – 7 ст. ложек, масло сливочное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, вино – 1/2 стакана, повидло – 1 стакан, соль – по вкусу.

Отмерьте овсяные хлопья, залейте 1 стаканом подсоленной воды, доведите ее до кипения, влейте молоко. Варите хлопья 15 минут, охладите. Добавьте масло, изюм, яйцо, сахарную пудру и перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маргарином форму и посыпьте сухарями. Выпекайте 40 минут при умеренной температуре.

При подаче выложите пудинг на блюдо и полейте вином, смешанным с повидлом.

Кукурузный пудинг

Состав: кукуруза (зерна) – 400 г, рис (сорт Жасмин) – 75 г, вода – 1,1 л, соль – 1 щепотка, ванильная эссенция – 1/2 ч. ложки, сахар – 225 г, кокосовая стружка для украшения.

Смешать кукурузные зерна с рисом, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума и варить около 15 минут, пока рис не станет мягким. Добавить сахар, ванильную эссенцию. Размешать и продолжать варить еще 5 минут. Готовый пудинг разложить по тарелкам и посыпать кокосовой стружкой.

Сырный пудинг с амаретто

Состав: мука – 1,5 стакана, сливочное масло – 150 г, орехи пекан (или грецкие, измельченные) – 1 стакан, сливочный крем (филадельфия) – 350 г, взбитые сливки – 1 стакана, сахар – 2 стакана.

В муку положить молотые орехи, добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и растереть в крошку. Выложить эту смесь на противень, утрамбовать и печь при 160 °C до золотистого цвета.

В сливочный крем добавить взбитые сливки и сахар, размешать.

Приготовить пудинг по рецепту. Добавить амаретто. Эту смесь соединить с сырной и убрать в холодильник на 20 минут. Готовый пудинг разложить по креманкам, украсить печеньем и орехами.

Картофельно-яблочный пудинг