Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Замораживание тоже влияет на структуру воды и природные свойства продукта, снижая его способность к удержанию воды при размораживании. Поэтому замороженные продукты желательно использовать для приготовления пищи без дополнительного размораживания. Даже при соблюдении этого условия замороженные продукты уже не будут содержать исходного набора питательных веществ. Да и само замораживание и низкотемпературное хранение замороженных продуктов в промышленных условиях не всегда соблюдается, чаще вы замечаете в упаковке с замороженными продуктами иней.

Так много написано о воде в связи с тем, что от неё зависит функционирование всех жизненных процессов в организме человека. Вода – это сама жизнь, без воды человек погибает через несколько дней. Чем больше мы потребляем воды, особенно «живой», тем эффективнее проходят все физиологические процессы в организме. Желательно «живую» воду использовать не только для питья, но и для приготовления чая, компотов и прочих горячих напитков. Да, их организм воспринимает как еду, а не питьё, но и пользы от них будет больше, чем при использовании водопроводной воды. На Руси квас и морсы готовили на основе «живой» родниковой воды, которую использовали сырой. Бочки с квасом всегда стояли в погребе.

Так сколько же пить воды в день? Чаще всего встречаются рекомендации ежедневно выпивать не менее 30 мл воды на 1 кг веса человека, а в жаркие летние месяцы ещё больше. В этот объём воды входит любая вода, поступающая в организм, в том числе, вместе с пищей. Одновременно встречаются предостережения, что более двух литров за сутки здоровый организм человека не может вывести. Не стоит игнорировать и некоторые диагнозы, при которых нельзя пить много воды. Если пить только «живую» родниковую воду и её использовать для приготовления кваса, морсов, травяных настоев, употреблять больше плодов и овощей в свежем виде, то воды потребуется меньше. Чем больший объём в рационе питания занимает «вредная» и «пустая» пища, тем больше организму требуется воды для выведения «отходов» от них. В любом случае, каждому необходимо самому контролировать общий объём жидкости по самочувствию.

Прежде чем перейти к пищевым веществам, поступающим с пищей, хочу напомнить о физиологической особенности организма человека. Отличие человека от травоядных и плотоядных животных именно в его пищеварительной системе, которая предназначена для переваривания и усвоения определенного вида пищи – плодов. Основной пищей для нас должны быть фрукты, ягоды, овощи, травы, злаки, орехи, семена и мёд. Именно эта пища легко и полно переваривается и усваивается в организме человека. Домашние молочные продукты тоже могут присутствовать в питании человека. Парное молоко легко переваривается за счёт собственных ферментов, а молочнокислые бактерии, содержащиеся в домашних кисломолочных продуктах, также способствуют их перевариванию и усвоению в организме человека.

Ещё хочу напомнить, что самое широкое разнообразие полезных веществ и их самое большое количество может быть только в природных продуктах, в которых они находятся в органической форме, поэтому великолепно выполняют предназначенные им функции в организме человека. Это энергетическая, строительная, двигательная, защитная и прочие функции.

Углеводы должны составлять большую часть пищи, так как постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности человека. Высокая потребность в углеводах связана с энергетическими затратами организма (и не только с ними), и зависит от интенсивности физической и умственной работы, однако при избыточном поступлении некоторые углеводы превращаются в жир. Основным источником углеводов является растительная пища, так как они образуются в растениях при участии энергии солнечного света, углекислого газа воздуха и воды почвы с растворёнными в ней макро- и микроэлементами.

Наука подразделяет углеводы на сложные и простые.

К простым углеводам относят моносахариды (всем известные глюкозу и фруктозу) и дисахариды (самая известная из них – сахароза). Глюкоза и фруктоза содержатся в мёде, ягодах, фруктах, некоторых овощах, имеют упрощённую структуру и быстро попадают из желудочно-кишечного тракта в кровь и далее ко всем клеткам. Используются в организме как источники энергии. Например, глюкоза из мёда – главный поставщик энергии для мозга, усваивается уже в ротовой полости. Фруктоза, медленнее усваиваясь без использования инсулина (фермента поджелудочной железы), в ограниченном количестве не исключается даже из питания больных сахарным диабетом.