Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Итак, что необходимо запомнить: при избытке поступления таких углеводов, как сахарозы из сахара и крахмала из картофеля, манной крупы, шлифованного риса, рафинированной муки и продуктов промышленного производства, в составе которых они присутствуют, возможно достаточно быстрое ухудшение обмена веществ, что может привести к ожирению и появлению различных заболеваний. Если в рационе питания присутствуют свежие или не прошедшие высокотемпературную обработку растительные продукты, то они обеспечивают не только дневную потребность в углеводах, но и в витаминах и минеральных веществах, а так же стимулируют пищеварение и выводят вредные вещества из организма человека. И чтобы так всё замечательно происходило, необходимо дневной рацион питания, как минимум, наполовину составлять из растительной пищи. Так что употребляйте больше летом фруктов, ягод, овощей и трав в свежем виде, зимой – в мочёном и квашеном виде, а цельные зерновые – в пророщенном виде и в кашах!

Крахмалистые овощи не рекомендуется смешивать с белковыми продуктами, так как это может привести к жировым отложениям. Однако в пищевой промышленности вырабатывается большой ассортимент продуктов, в которых искусственно соединены белковые и углеводные компоненты, да и в домашней кухне многие до сих пор вместе с мясом и рыбой едят хлеб и картофель. Может лучше отказаться и от «вредных» углеводов, и от несовместимой пищи для поддержания организма в здоровом состоянии?

Для более полного усвоения крахмалистых продуктов тоже необходимы свежие некрахмалистые овощи и зелень.

Жиры (липиды) – важная составляющая часть пищевых продуктов, которые должны присутствовать в нашем питании. Содержание жиров в продуктах различно. Богаты ими орехи, семечки, семена, но большинство людей вместо них чаще используют в рационе питания растительные масла, полученные из этих продуктов. Ещё жир поступает из молока и продуктов его переработки, жирного мяса, свиного сала, маргарина, различных других суррогатов и продуктов, содержащих так называемый «скрытый» жир. Жир, поступающий в наш организм вместе с природными продуктами (орехами, семечками, семенами, домашним молоком и кисломолочными продуктами), легче переваривается и усваивается, а животные и различные виды искусственно созданных жиров и «скрытые» жиры, содержащиеся в продуктах промышленного изготовления, в основном, откладываются в организме, провоцируя ожирение и заболевания сердечно-сосудистой системы. Но и повышенное количество в питании орехов и семечек влечёт за собой накопление резервного жира в организме. В день достаточно съесть не более 30-50 граммов орехов и семечек.

Жиры на 90% состоят из жирных кислот, которые наукой подразделяются на насыщенные и ненасыщенные, последние, в свою очередь, подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Ещё со школьной скамьи мы знаем, что насыщенность подразумевает отсутствие возможности жирной кислоты присоединить к себе что-либо. Поэтому насыщенные жирные кислоты труднее перевариваются, легко откладываются в жировой ткани, хотя тоже необходимы в определенном количестве нашему организму. Из всех источников насыщенных жирных кислот лучшими являются домашнее молоко и продукты его переработки, которые к тому же являются источниками витаминов А, D и каротина.

Ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, биологически активны, поэтому легко расщепляются в организме человека. Их роль в организме более многообразна и они очень необходимы нам. Лучшим источником ненасыщенных жирных кислот как раз и являются орехи, семечки, семена. Под воздействием воздуха, тепла и света ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются с образованием вредных (токсичных) для организма человека веществ. Отличительной особенностью мононенасыщенных жирных кислот является повышенная устойчивость к окислению в отличие от полиненасыщенных кислот, очень нестойких при повышении температуры и на свету. Вот почему рекомендуется хранить орехи, семечки, семена и растительные масла в прохладном и защищённом от света месте.

Основная представительница мононенасыщенных кислот – олеиновая кислота, её больше всего содержится в оливковом масле. Исходя из этого многие люди предпочитают жарить на оливковом масле, но это неправильно. Одной из характеристик всех жиров является температура дымления, при которой в них образуются вредные для человека вещества. Хотя температура дымления натурального оливкового масла и составляет ~ 190°С, но с учётом того, что в масле уже при температуре 80°С ненасыщенные жирные кислоты претерпевают сильные изменения, а температура при жарке составляет не менее 250°С и даже более, то подвергать тепловой обработке любые натуральные растительные масла нельзя. К сведению, температура дымления натурального (нерафинированного) подсолнечного масла составляет ~ 107°С.